老公过生日，做的这款黑森林裸蛋糕，万种情意，一种表达！

巧克力戚风蛋糕原料：鸡蛋5个，低粉70克，可可粉30克，细砂糖100克（60克加入蛋白内，40克加入蛋黄内），玉米油65ml，水65ml，泡打粉4/5小勺。

装裱材料：金装黑樱桃1罐，蓝风车淡奶油400克，细砂糖40克，黑巧克力币63克，水饴麦芽糖25克。

做法：

1，蛋白蛋黄分离，蛋黄内加入细砂糖。

2，搅拌至糖溶化后分别加入玉米油和水搅拌均匀。

3，筛入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。

4，划“Z”字搅拌均匀。

5，蛋白放无水无油容器内，分三次加入细砂糖打至干性发泡。（提出打蛋器，蛋白为短小尖角）

6，先取1/3蛋白与蛋黄糊混合。

7，再与剩余的蛋白用翻拌的手法快速混合均匀。

8，倒入8寸戚风模具中，震去大气泡。

9，ACA电子智能烤箱预热，上下火140度25分钟后转170度25分钟，上色满意后加盖锡纸。

10，烤好后立即取出，轻摔两下倒扣放凉。

11，黑巧克力隔水溶化后加入水饴麦芽糖，充分拌匀。

12，放凉后装入保鲜袋冷藏至凝固变硬。

13，用刮皮刀直接刮出巧克力屑。（一般做法是把巧克力熔化后倒入平盘中凝固后用勺子刮，我用这种方法来做，一是增加了黑巧的甜度，二是更加容易成形，方便操作。）

14，剩下一小块擀成薄片用模具压出形状。

15，戚风蛋糕横切成3片。

16，刷上罐头里的黑樱桃汁。（一般应该刷樱桃酒，因为还要给女儿吃，所以直接用樱桃汁来代替了）

17，抹上打发好的淡奶油，摆上黑樱桃，如图所示。（淡奶油首先要加入40克细砂糖打发）

18，依次放上第二片做好，最上面一层中间撒满巧克力屑，周围装饰上黑樱桃和巧克力叶子即可。

成品图

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巧克力戚风蛋糕烤制所用烤箱为ACA烤仆小智电子烤箱，这台烤箱用智能化繁为简，轻松驾驭营养、安全与美味，即使零经验也能变达人。先来看看这台智能烤箱。整机匀称、协调。黄金比例外观设计，0.5mm全钢机身，汽车烤漆技术，铝合金拉丝无极旋纽，触摸式控制平板。

4.7寸大LCD显示屏，数字显示，不用俯身也能对温度、时间一目了然。上下独立控温，保证食物上下均匀受热。精选七大预设菜单，让你零经验也能成功。

新一代NTC智能测温系统，高灵敏感应探头双路测温，微电脑精准

控制，温度稳定，长时间保证NTC测温精度达到正负1摄氏度。

下面两张图是我做的试验。蛋糕烘焙，温度定为上下管130度。

烤箱温度计显示129度，只差1度。

内置防爆照明灯，随时观察食材烘烤情况。

所以，零经验，源自每一个细节的提升.

ACA烤仆小智电子烤箱。

发表于2015-10-29 08:30:48