拜拜蛋糕类似戚风，但面糊的做法又不同于戚风，传说是台湾人家过年过节用来拜拜的，口感非常细腻柔软。

原料：低粉100克，牛奶70克，玉米油40克，蛋黄85克，蛋白170克，细砂糖85克

做法：

1，玉米油和牛奶放同一容器里，加入过筛的低粉。

2，搅拌均匀后加入蛋黄。

3，再搅拌成均匀的蛋黄糊。

4，蛋白盛入无水无油盆内，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。

5，先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。。6，再加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

7，盛入模具中，轻轻震出大气泡。我用的4寸模，正好6个。

8，烤箱预热，先用170度烤10分钟左右至表面结皮上色，取出用刀子在蛋糕表面划十字，然后放回烤箱，温度转成150度，再烘焙约20分钟。（划刀口时动作要快一点，刀口才又容易又漂亮，我弄的太慢了，到最后即不好划又不好看。）

9，烤好的蛋糕要悬空倒扣放凉。

这款蛋糕特别细腻特别松软。

发表于2015-11-01 09:33:09