荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

【荠菜鲜肉馅饼】

外皮原料：面粉400克，滚水100克，冷水150克
馅料：猪肉馅，荠菜，姜末，盐，水，酱油，十三香，香油。


做法：
1，肉馅加入少许盐，分次加水，用筷子以同一方向把水打入肉馅内。

2，加入酱油拌匀，再分别加入姜末、十三香和盐搅拌均匀

3，最后加入香油，搅拌均匀。

4，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

5，荠菜充分择洗干净后用热水焯一下去除草酸。

6，取出沥净水份，切碎。

7，先将适量香油淋在荠菜上轻轻拌匀。

8，再与肉馅搅拌均匀。馅料就做好了。

9，外皮做法：滚水用绕圈方式倒入面粉中用筷子不断搅拌，呈松散的面团后加入冷水。

10，混合均匀，用手揉搓成团。盖上保鲜膜醒30分钟

11，将醒好的面团搓成长条状，分成适当的小剂子

12，摁扁擀成中间厚周围薄的圆片。

13，包上荠菜肉馅。

14，对折，收严剂口。（也可以包成圆形）

15，平底锅内放入底油，将馅饼放入锅内。

16，用中小火慢慢将馅饼两面煎至金黄色即可。

发表于2016-04-24 09:37:26