CRÈME CARAMEL 焦糖布丁 - Thomas Keller - Bouchon

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8人份

材料：

Caramel 焦糖

1/2杯加1汤匙 糖

3汤匙 玉米糖漿 Light corn syrup

3汤匙 水

Custard 蛋浆

4杯牛奶

1 1/4杯加3汤匙 糖

5个鸡蛋

3个蛋黄

2 1/4茶匙香草精

做法：

Caramel 焦糖

首先准备好所有材料和工具。将糖，玉米糖漿，和水在锅里混合搅拌。中火烧热不停搅拌，大概需要搅拌13分钟。如果糖沾锅边，可以刮下来。多注意糖的颜色逐渐转深，离火让温度稍微降低，这样好控制焦糖不容易烧焦。做好焦糖后，倒入每两个布丁杯里，快速360度转动让焦糖覆盖底层。要是焦糖凝固，可以开小火烧热。把布丁杯子放在一旁等凉。焦糖可以在室温里两天。

Custard 蛋浆

将糖和牛奶放入锅里开中火搅拌，直到糖和牛奶融合一起。关火，放在一旁降温至手可触碰。另一个搅拌碗里，把蛋黄和鸡蛋打散。慢慢把牛奶加入蛋浆里，一边倒一边搅拌。这时预热烤炉300F=149C。将蛋浆过滤残渣, 倒入每个布丁杯里。蛋浆上如有泡泡，可以用火炬抢稍微略过，泡泡就会消失。如果没有火炬抢，可以用牙签。把所有的布丁杯都放入烤盘里，加入2/3的热水。然后裹上“2层”保鲜膜。再拿出另一个烤盘放在布丁的烤盘下面，2层的烤盘可以将布丁慢慢的烤熟。布丁烤30分钟。烤好后，并拿出放在散热架上等凉。等布丁室温后，将所有布丁放入冰箱24小时。等到第二天，拿出布丁放入热水里静泡几秒。拿出并用刀子顺着边缘切割。在布丁杯盖上盘子，快速180度扭转。拿开布丁杯。布丁顺利脱落。可以开吃！

发表于2015-01-04 03:11:29