Herb Crusted Rack of Lamb with honey mustard glaze 香草羊排和蜂蜜芥末酱 - Thomas Keller -ad hoc at home

材料：

2块 羊排（每块8条肋骨）

盐和黑胡椒粉

油

1/4杯芥末酱 Dijon Mustard

3汤匙蜂蜜

6汤匙（3oz=90克）无盐牛油，室温

4片蒜

3-5条鳀鱼片 Anchovy Fillets

1 1/2杯面包糠 Bread Crumbs

3汤匙意大利香草 flat leaf parsley/Italy parsley

1汤匙迷迭香 rosemary，切碎

盐，沙粒状

做法：

首先将羊排洗干净，用纸吸干水分，肥肉地方割成网状，肥肉薄的地方不要割太深，否则会割进肉里，两面撒上盐和黑胡椒粉。

拿出煎锅，放油中上火烧热。放入第一块羊排，先煎肥肉那面。煎到表面金黄， 1.5-2分钟，最好把肥肉煎至没有肥油或是煎到口感吃起来脆脆的。（最好是煎一块再到下一块，这样油温不会下降太明显，煎出来的羊肉金黄地方不平均）。 把煎好的羊排转移到烤盘上，肉面上。把锅里的油去掉，从新预热煎锅，加入新鲜的油，再煎下一块羊排。

把芥末酱和蜂蜜搅拌放在一旁

将牛油，蒜，鳀鱼片放入食物处理器里搅拌一起成鱼酱。另一个大盘子，混合面包糠，香草，和迷迭香。然后加入鱼酱混合一起。 不要搅拌过头，材料应该有点湿润，但不是全部搅拌一起保留些乾材料。

预热烤炉或电烤炉425F=218C。用刷子把蜂蜜芥末酱铺在2块羊排上，盖住肥油和肉（不要盖在肉的两侧）。撒上混合面包糠，用点点力压和拍打羊排。让它结实的粘在羊排上。（如果要腌制羊排可以放入冰箱里，6个小时，烤之前放在室温30分钟再烤。）烤25-35分钟。肉厚部位温度达到128F-130F（53C-54C）。烤好拿出羊排让它休息5-10分钟。肉里应该是粉带点血水。

装盘

每2条骨头一块羊肉，然后进行摆盘装饰。最后撒上点沙粒状的盐。

发表于2015-01-12 16:02:41