我把宝宝的头发理光了，又变成小光头喽~~~

         接触烘焙的时间不长，做蛋糕的次数更是屈指可数。但是我积累的经验却很丰富呢！不是做过的经验啦，看过别人的方子很多，有失败的，有成功的，我在大师们的方法上取了经验，所以很幸运的做了两次戚风，歪打正着的都很成功，吼吼~~~觉得吧，戚风关键是蛋白的打发，尤其是手动打蛋器，一定把蛋白打发到倒扣是不掉才行。

          【6寸圆底戚风模具】

          【食材】：3个鸡蛋、60克低粉、40克油、40克鲜奶、50克糖、黑芝麻粉20克、白醋或柠檬汁3滴（我加的是白醋，加白醋或是柠模汁可以增加蛋白稳定性，使打发更快一点）

          【做法】：

           1：准备所有材料。

           2：将鸡蛋分开后，分别放入干净无水，无油的不锈钢盆内，放20g的白糖到蛋黄上，用手动打蛋器器打散。        

          3：再加入牛奶搅拌均匀。

          4：分三次次将植物油加入并搅拌均匀。

          5：面粉、黑芝麻粉用面粉筛入蛋黄糊中，将面粉糊搅拌至无颗粒状。接下来开始打蛋清了。

          6：蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖:。

          7：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

          8：继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角)

          9：把1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌完全均匀后。

         10：再把1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，继续切拌均匀；然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒；

         11：将混合面糊倒入6寸活底模中，倒8分满，在桌面上轻磕几下模具，震出气泡；

         12：送入预热好的烤箱，180°30分钟，调170°20分钟。

         13：送入预热好的烤箱，开始慢慢膨胀、略上色；

          14：烤好了，立即带上隔热手套，从烤箱中取出蛋糕，放桌子上摔一下，然后倒扣在烤架上；晾至完全冷却，可以脱模了 。

【温馨提示】：

                     1：蛋白打发要到位，这点很关键，新手一定要打到干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

                      2：蛋黄糊搅拌要到位；两者混合时候注意切拌手法，避免消泡；

                      3：烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷。必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌；

                     4：借助脱模刀或者适合的刀具来脱模，在完全没有掌握脱模之前前外别徒手脱模哦！

发表于2014-03-13 14:56:14