结婚6个年头了，时间过得真快！还记得刚结婚的时候，婆婆总是说：“你们独立过日子，怎么吃饭啊？”所以只要有时间，婆婆总是做好吃，给我们打包带来，我们不是外面吃就是婆婆做，后来有了孩子，慢慢学起来，如今也做得像模像样了。但是婆婆还是不放心，只要我们去婆婆家，婆婆总是不让我下厨，总是说：“你们年轻人工作累，只要能回来一趟，我们就非常高兴了，等哪天做不动了，你再伺候我。”每次听婆婆唠唠叨叨的说个不停，心里总是暖暖和和的，也越发感激起婆婆了。婆婆是个勤快的人，50几岁的老人，总也闲不住，这个年纪还在打工，我们不同意，可婆婆说：“人闲起来，容易生病，打工也是一种锻炼。”扭不过婆婆，只能让她吃好，注意身体。这次正好婆婆来看宝宝，我顺便做了婆婆爱吃的甜食，看着她吃的津津有味，我感觉幸福极了。

    这款蛋糕卷，混合着可可的香味儿，口感自是不用说，香甜松软可口，尤其出炉的那瞬间，整个屋子都飘满香味儿！恨不得人气腾腾就拿着吃起来。

【食材】：鸡蛋4个，低筋面粉80g、牛奶65g、色拉油50g、可可粉5g、盐1g、柠檬滴5滴、细砂糖50g蛋白，10g蛋黄。

【做法】：

1：准备称好所有食材。

2：分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。

3： 将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4： 将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5： 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。

6：将80克低粉筛入蛋黄盆中。另起碗，挖3勺奶糊，加入过筛的可可粉。

7：蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

      8：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

9： 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。

10： 继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

11：先取可可奶糊的2倍量的蛋白，用小勺子搅拌均匀，直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。

12：烤盘内铺好油纸，用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上，随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱，烤一分钟，定型。

13：取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

14： 把拌好的面糊倒入蛋白盆内， 用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

15：将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。

16： 双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。

17：将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，

 在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

18：现在蛋糕烤黄的那面向上，将果酱均匀地抹在蛋糕表面。

19：把蛋糕卷起来，卷好后放冰箱冷藏30分钟定型。

20：取出，切好即可吃了。

贴士：

    1：烤好的蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。

2：因自家的温度不同，自己根据自家的烤箱做出调整。

发表于2014-05-16 10:31:25