麻什（shi），也被称作麻食，陕西的一种面食。是一种深受陕西关中地区人民所喜爱的面食，具体的形状是如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。麻什是一道充分体现陕西关中地区人民饮食习惯的面食。手工制作的麻什口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，可以做出很多的花样。关中地区的饮食习惯往往是“一锅煮”，这一点不同于南方人吃饭时所讲究的饭是饭，菜是菜，汤是汤的习惯。

天冷的时候吃特别好，热气腾腾，菜多汁多，很有滋味哦，吃一碗就浑身上下暖呵呵的！

 

 

准备材料:萝卜，土豆，豆芽，韭菜，小芹菜苗，老豆腐，西红柿，海带，蘑菇，粉条，鸡蛋，面粉。酱油，盐，五香粉，葱姜。

做法：

1.将准备的材料洗好。

2.土豆，萝卜，海带，豆腐切片，豆腐皮切小片。

3.芹菜，韭菜切段，蘑菇撕成小片，西红柿切丁备用。

4.锅里倒油，鸡蛋加一点点盐炒熟备用。

5.韭菜炒熟备用。

6.锅里倒入底油，油热放入姜末，葱末炒香。

7.倒入萝卜片，土豆片，海带片（先炒较硬的，难熟的）。

8.倒入西红柿，豆芽，蘑菇，粉条，豆腐，豆腐皮翻炒，加盐，酱油，五香粉。

9.所有菜炒熟，此时会有很多水分渗出，可以少加一点骨头汤。加入炒熟的韭菜，鸡蛋再炒几下。

10.揉一团面，面团揉好后，擀成厚约1cm的厚面皮，切成宽约1cm的条，再切成丁，案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来（由内向外推），像一个猫耳朵的样子。

11.水烧开，下入搓好的麻什，煮熟加入小芹菜苗煮1分钟，不要煮时间太长。

12.麻什捞出锅，倒入炒好的烩菜中，再小火烩一会，让面吸入菜的味道。如果觉得汤汁少，可以再加一些面汤进去。

小贴士：

1.炒菜主要放一些耐煮，水分不会太多的蔬菜，可以根据季节和自己的喜好更换，韭菜先炒是防止在烩菜中韭菜变老。

2.做麻什的面是直接用面粉和水揉成的，面稍微硬一些，不需要加发酵粉等等。

3.吃的时候也可以加点醋和油泼辣子。