一个杯子蛋糕的告白：我是一个杯子蛋糕，只有平凡的外表，我渴望大家的称赞和爱不释手。可我只是一个纸杯里的蛋糕，没有华丽的外貌。但让我自豪的是我口感细腻，是大众都喜欢的蛋糕。我渴望有一天变得与众不同，突然机器猫来到了我的身边，它让我变得突然有个梦想！我一下变得漂亮可爱了，戚风，鲜奶，饼干集于一身，成了人见人爱，花见花开的机器猫蛋糕小饼干~我有很多梦想，我要一一实现！
浅谈梦想：小时候我们都喜欢机器猫，不仅因为他模样可爱，更多的是因为他有一个可以变出很多梦想的口袋。竹蜻蜓，时空隧道。。。长大后我们依旧喜欢他，因为他代表了我们儿时的理想，那份纯真的童年。长大后自己也有梦想，但现在最想实现的，就是开一家属于自己的小蛋糕店，经营起自己的一份小幸福。蛋糕对于我来说不仅仅是一份甜品。更是一份温馨，一份甜蜜，我希望能把这份甜蜜，带给身边每一个朋友！
杯子蛋糕：8个量。
蛋黄糊部分：蛋黄50克，牛奶27克，油27克，糖粉15克，低筋面粉32克，玉米淀粉8克，泡打粉1克。蛋白部分：蛋白80克，糖粉30克，塔塔粉1克，盐一小撮。
1.蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。
2.蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。
3.加入牛奶，油混合均匀。
4.低粉，淀粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。
5.将过筛的粉用橡皮刮板按压，快读搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法，尽量“按压”或“画十字”，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋。
6.蛋白里加入塔塔粉，盆子一定要无油无水。
7.用祈和打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡，分2次加入糖粉。
8.继续用打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。
9.打发成“湿性”（即蛋白呈弯弯的角），表明快打好了。
10.打发到“干性”（即蛋白成尖尖的角），蛋白就大好了，不要打过头。
11.取一半的蛋白放入蛋黄糊里。
12.搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。
13.搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
14.进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡。
15.搅拌均匀的蛋糕糊。
16.蛋糕糊倒入纸杯里，中层150°20分钟。中途不要打开烤箱门。
机器猫饼干：黄油60克，低粉120克，糖粉30克，鸡蛋25克。糖霜：蛋清15克，糖粉80克，色素适量。鲜奶：200ml淡奶油，细砂糖15克。
17.黄油放在盆里，室温软化加入糖粉。
18.用祈和打蛋器打发黄油，颜色变浅至体积膨大。鸡蛋打散，分3次加入黄油里。
19.用祈和打蛋器搅打均匀，使黄油和鸡蛋混合均匀。
20.盆里筛入低筋面粉。
21.用刮刀把面粉和黄油混合物搅拌均匀成饼干面团。
22.面团擀成厚3mm左右的面皮，用模具压出机器猫的脸，放入烤箱180°15分钟表面烤黄即可。
23.蛋清稍微打出鱼眼泡
24.倒入糖粉继续打发成白色糖霜。
25.糖霜加入色素调出彩色糖霜。
26.在烤好的饼干上，用彩色糖霜画出机器猫的样子。
27.盆里倒入200mL的淡奶油。
28.加入细砂糖。
29.用打蛋器速度放到最低开始打发淡奶油，淡奶油开始慢慢变稠，速度加到3。
30.淡奶油慢慢变浓稠有纹路，祈和打蛋器速度加到4挡。
31.打发到纹路清晰光滑即停止，不要打发过头。打发好的淡奶油光滑有纹路。
32.用裱花嘴在杯子蛋糕上挤出鲜奶，插上机器猫饼干即可。
发表于2012-12-25 14:07:49
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