樱桃的季节哦，上次做了樱桃果馅，做了些樱桃挞，还剩了很多樱桃果馅。放久了怕不好，就抓紧尽时间消灭掉，于是做了这个樱桃派，刚好用完。这个樱桃派和以前做的派皮不太一样。以前是用千层酥皮做的，层层酥脆。樱桃果馅的含水量比较大，而这个派皮是比较不吸水的，不容易被樱桃果馅浸透变软。口感吗，这个派的派皮比较酥松，也是很好吃的，而且做法简单，是比较传统的派。
材料：低筋面粉320克，黄油160克，细砂糖50克，蛋黄30克，冷水75克，盐2.5ML。（8寸菊花派模）
1.黄油和面粉混合。
2.用手揉搓，按压使黄油和面粉完全混合。
3.把蛋黄，细砂糖，盐，冷水搅拌均匀后，倒入面团里。
4.用刮板或手，把面团继续揉搓成为湿润的派面团。
5.把揉好的派面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1个小时以上。
6.案板上铺一个保鲜袋，放上面团，再铺上一个保鲜袋，将面团在擀开成面片。
7.去掉一面的保鲜袋，将去掉那面的面片放入派盘，整形好。
8.然后去掉另一面的保鲜袋，把边缘多余的派皮除去。
9.将樱桃果馅倒入派里。
10.同样的方法，将剩下的面团用擀成面片盖在派表面。
11.去掉边缘多余的面皮，在派皮表面刷一层全蛋液。
12.用牙签在派皮表面扎一些小孔，220度°下层烤25分，直到表面金黄色即可，取出放凉切块食用。
小贴士：
1.做好的樱桃果馅一定要完全冷却再用。
2.用保鲜袋是为了更好的操作，因为派面团易断，直接擀容易开裂不容易拿起来。
3.在派皮表面扎一些孔，这样烘烤时候内部产生的热气才能释放出来，否则表皮会撑裂。
4.樱桃派冷却后再切块，如果热的时候就切，樱桃馅容易流出来。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）
发表于2013-06-11 19:10:49
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