螺蛳，各地虽说叫法一样，所指却不同。这里用到的是那种青壳螺蛳，而非大贝海螺。
有古文云：春初早韭，秋末晚菘。初春的韭菜香嫩，新鲜采摘来吃是极好的，可一到夏季，韭菜便吃不得了，非但不香还会又老又熏人。这不，初秋刚来，新绿绿的韭菜又上市咯！ 炒蛋或烤来吃都是极好的。因着其中含有丰富的维生素、纤维素，能补肾、行气理血、润肠通便、健胃和温润之功效，特别适合弥补一下历经酷夏的身体，以备即将到来的严冬。
刚好这天在超市发现有卖新鲜的螺蛳肉，去了壳，大个个的鲜肉，便想起了这道
-{香辣韭菜螺蛳肉}。光听名字，便是佐酒下饭的好选择，螺蛳肉利水、明目，和韭菜搭配是一道清热明目的长寿菜呢！整道菜突出的特点就是一个“鲜”字！ 韭菜特有的清香刚好去掉螺蛳肉的水腥味，而细嫩Q弹的螺蛳肉让芳香的韭菜增加了一份鲜甜，香韭碧螺，一顿饭一道菜，足矣~~~~~~
食材：螺蛳肉、韭菜
配料：大料、花椒、干辣椒、红尖椒、葱、姜、蒜
调料：豆瓣、盐、糖、料酒、白酒、高汤、酱油、醋
步骤：
1. 螺蛳肉去壳，清水淘洗干净后，用白酒稍稍浸泡，杀去腥味
2. 韭菜洗净，沥干水分，切段
3. 准备大料、蒜粒、姜片
4. 红尖椒切条、大葱切片
5. 热锅后，倒入适量油，小火煸香大料、干辣椒、花椒后捞出，得香料油备用
6. 用锅内香料油炸香蒜粒、姜片
7. 放入少量豆瓣炒香出红油
8. 倒入螺蛳肉翻炒，炒干水分
9. 调入适量料酒去腥
10.倒入适量高汤
11.调入酱油上色
12.调入少量醋
13.放适量盐、糖调味
14.放入大葱，翻炒均匀
15.炒制个几分钟，锅内水分收到只剩1/3时倒入红尖椒
16.倒入韭菜翻炒至熟即可
可以看到之前满满的酱汁，多种佐料完全烧进了螺蛳肉里，看上去好似“波澜不惊”，可夹起一个嚼在嘴里，鲜香丰富的味道层层刺激着味蕾，有点江湖菜的感觉~~~ 哈哈
liz的小啰嗦：
1. 螺蛳肉里会有一些细沙，要淘洗干净。用白酒能有效杀去水腥味，用料酒也可以。浸泡的时间不要过长，否则螺蛳肉就泡烂了
2. 豆瓣酱不要放多，否则会盖住鲜味
3. 如果没有高汤，可以用鸡精加热水代替
4. 料酒和醋都是帮助去腥的。炒制中途不要加盖，醋和料酒都会在这个过程中挥发，不会尝到醋的酸味，所以不可放的过多
5. 烹制韭菜有个小诀窍，就是糖能帮助调味，提鲜效果比鸡精还好，所以烹制的过程中要放少许糖来提味
6. 高汤不要给的过多，几分钟的时间螺蛳肉就能熟，煮的时间太长，肉内的水分就完全干了，没有弹性，不好嚼
7. 韭菜炒制个20多秒就能熟，炒过了韭菜就不鲜嫩、清香了，颜色也会黑
8. 这道菜口味适合烹制的重一些，让螺蛳肉能完全吸收进酱汁的味道；嗜辣的朋友可以在放入尖椒的同时再浇淋一些红油，就变成香辣味啦，非常下饭哦！
9. 这道菜佐料很关键，之前炸制香料油的时间一定要耐心，小火要炸出香味才可以
还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛~~
祝各位假期愉快！ ：D
发表于2012-10-03 14:32:36
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