今天介绍的这道用豆腐制作的菜肴，制作上会稍稍有些难度。
熟练了，亲朋好友来家露上一手，保证对你的厨艺刮目相看！
其中玄妙听我慢慢道来~~~~~~~
要做这一品豆腐，得选用市面上最嫩的内酯豆腐来做
夹起一块，表皮酥脆，弹性十足
当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里
满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香
美妙！满足！
一品豆腐要想好吃，还要搭配特制的辣椒酱及丰富配料
先来制作辣椒酱：
事先要准备一个盛器或瓶子，洗干净，晾干，最好是能用开水烫一遍，这样辣椒酱能保存的久一些~~~~
2.姜切片
3.蒜切小丁
4.将1、2、3放入料理机打成茸
5.锅内放少许油，倒入辣椒酱，加入适量盐、花椒粉、鸡精，鱼露调味，不断搅拌熬至自己想要的浓稠度
6.晾至温热即可装瓶
制作这款辣椒酱宜选用图中这样的大红辣椒，喜欢辣味更浓一点的可以选用新鲜的小红尖椒。
调味不宜过重，要的是咸鲜中带着些回甜的味道。
温热的时候装瓶，待凉后再加盖，保存的时间更久。
如果你家的料理机够彪悍，完全省略第1、2、3步，直接一股脑放里面打成茸，哈哈
这款辣椒酱很适合不太能吃辣的朋友们来解解馋，也特别适合搭配需要保留住食材自然本味、鲜味的菜式，拌饭、拌面也都很好吃！试着做一瓶吧？ ：）
做好了辣椒酱，就开始动手做一品豆腐咯！
因为选择的是最嫩的豆腐，不少朋友反映要想把豆腐从盒子里取出且保持完整都很有难度，这里来分享一个操作窍门！ 总结起来三个字：撕、剪、拍（吹）
（这样的豆腐一般用来凉拌或做汤）
2.小心撕开豆腐表面的包装纸，倒扣过来
3.用剪刀剪一个小口，然后用轻拍，如果是做给自己吃，也可以用嘴往里吹气
4.这时候空气会随着这个小口进入盒内，空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开
就得到一块完整的豆腐了！
操作的时候要耐心，细心一些，倒扣的案板上最好蘸一些水
继续下面的步骤：
6.再横着将豆腐切成自己喜欢的大小
7.准备姜末、红椒粒
8.洋葱末、牛肉末 （话说洋葱和牛肉真是绝配！哈哈）
10.再裹一层蛋液
11.锅内油6、7成热，将豆腐块炸成金黄捞出
12.炸好的豆腐块装盘摆好
13.锅内放少许油，倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色，调入少许料酒
14.倒入适量辣椒酱、翻炒均匀，浇淋在豆腐上即可
因为豆腐极嫩，稍有不小心就容易碎掉，也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感！
裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分，裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅，以免蛋液流走
我特意将酱汁做的浓些，这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏，而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈！
如果你喜欢酱汁稀一些，可以将辣椒酱做的稀一些，还可以稍微加些高汤，然后勾薄芡，炒肉末的时候油也可以多放一些
辣酱里面已经调过味味，这道菜味道不宜调的过重，免得破坏了豆腐清嫩的口感，如果口味重的朋友，可以稍微再另外放点盐
之所以选用这种红辣椒，是因为其甜辣的特殊口感，再加上鱼露本身的鲜甜味，所以不必再放糖了，菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~
还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛！
祝各位好胃口！：）
发表于2012-10-23 11:52:19
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总结起来三个字：撕、剪、拍（吹）
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