外皮酥脆，馅料白嫩喷香的 {炸藕夹}。
liz说。
“夏天夏天悄悄过去，留下小秘密……”
哈哈，这座热辣的城终于进入秋天咯，早晚彻底凉爽了起来~~ 我的家乡是湖北，素有千湖之省的美誉，这个时候刚好是各种湖泊里的“馈赠”大丰收的好月份，甜甜的菱角、粉嫩的莲藕、爽脆的藕带，还有各种肉肥鲜美的鱼类…… 当季食材当季吃，这次来介绍一道家乡餐桌上非常受欢迎的菜——{炸藕夹}！
无论是凉拌、热炒，炖汤、烧烤或是裹上米粉和着荷叶蒸来吃，湖北人对吃藕总是情有独钟。炸藕夹更是逢年过节的必不可少的一道美味，金黄的颜色，酥香的外皮，在锅里呲啦炸的时候就已经闻着香味啦！刚起锅等不及放凉就迫不及待夹起一块，咬上一口，鲜美多汁的馅料搭配白嫩香软的藕肉，太满足啦~~~~~~
不过炸藕夹并不像看上去那么简单，就拿挂浆来说，厚了会掩盖住鲜藕的鲜甜和馅料的香味，薄了做不成夹，藕和馅料都会因为吸入了太多油而口感油腻，只用厚薄适中，刚好裹住藕夹，保持藕的白嫩清爽，馅料的鲜美多汁，才会百吃不厌~ 只用学会几个小窍门就能办到哦！~ ：D
食材：鲜圆藕、鸡肉、干虾仁（大个）
配料：鸡蛋、面粉、生粉
调料：盐、胡椒、鸡精、料酒
步骤：
1. 新鲜鸡肉洗净、沥干水分，剁成鸡肉茸（窍门分享：剁的时候撒一点水，能让肉茸剁的更细哦）
2. 大个干虾仁用料酒浸泡十分钟，洗净沥干水分，剁碎（如果没有这样大个的干虾仁可不放）
3. 准备姜、葱末
4. 将鸡肉和虾仁按4：1的比例混合
5. 放入姜末
6. 调入适量盐
7. 调入适量鸡精
8. 调入少许料酒，然后朝一个方面将馅料搅拌均匀，搅打上劲
9. 放入葱末，按上下翻动的方式拌匀即可（窍门分享：馅料中的葱末不能用搅，只用拌，否则会用烂葱味，所 以最后放）
10. 新鲜藕去皮洗净，沥干水分
11. 藕按照一刀不断一刀断的方式改蝴蝶花刀（厚薄要适中，以半厘米为宜）
12. 均匀的填入馅料
13. 调挂浆。取适量面粉
14. 适量生粉 （面粉和生粉的比例大致为2:1）
15. 放少量盐
16. 调入鸡蛋液搅拌至顺滑无颗粒
17. 窍门分享：如何判断面糊浓稠度是否合适呢？用筷子挑起，成连贯直线滴落，落下油堆叠花纹为宜
18. 先热锅，然后放油加热至合适油温 （窍门分享：判断油温是否合适可以用筷子蘸一点面糊滴落在油中，周 围泛均匀小泡且能快速浮起则为合适）
19. 藕夹依次均匀裹上面糊，下锅炸
20.（窍门分享：好吃的藕夹最好是炸两遍）先炸至淡黄色捞出稍稍放凉，然后再复炸至金黄即可
liz的小啰嗦：
如果藕夹一次做很多，可以一部分炸制淡黄，保存在冰箱里，想吃的时候拿出来复炸至金黄即可
食材不会说谎，味觉不会背叛~~
祝各位周末愉快！ ：）
发表于2012-11-02 15:11:32
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