人们看到了猪油的高热、高胆固醇，为健康和保持身材起见，大都对其敬而远之。可是，很多传统食物离开了猪油也就失去了它本来的味道，比如蔡先生比方的“虾饺”：“虾饺不加肥肉多放虾，不如去吃白灼虾”；再比如我今天上的中式酥皮点心，如果不用猪油起酥绝不会有传统地道口感和味道。即使是在深受西方饮食习惯影响的粤港地区，点心中已经普遍使用黄油，中式酥皮还是要用猪油起酥才够地道。

    很多人在做中式酥皮点心的时候，热衷于黄油起酥。可是，同为动物性脂肪，黄油和猪油对健康和身材的影响会有多大区别呢？再就是饼房外卖的点心，起酥用所谓“酥油”，即人造油脂，有人认为它比猪油更健康吗？

    用猪油起酥，做一次传统的中式酥皮甜点，你就再也不理会黄油起酥了。

    今天上港式老婆饼，饼皮疏松化渣，馅心滋润软滑，味道甜而不腻。配一壶浓浓的普洱，管教是颊齿留香又无负担的中式下午茶——

    港式老婆饼

    糖馅：糯米粉75g，细砂糖150g，无盐黄油47g，水56g

    水油皮：低筋面粉150g，细砂糖28g，猪油47g，水56g，蜂蜜8g

    油酥皮：低筋面粉150g，猪油75g

    装饰：蛋黄液适量

    做法：

    1 、小火炒熟糯米粉，冷却至凉；

    2、将糯米粉放进大碗，加入黄油和细砂糖；

    3、用手搓成粗玉米粉状，加入清水；

    4、揉成均匀的面团，即成馅心；

    5、使用前平均分成12份。

    6、混合水油皮所有材料；

    7、揉成均匀光滑的面团；

    8、混合油皮材料；

    9、搓揉成光滑的面团；

    13、收口捏紧；

    14、擀成约12cm的长舌状；

    15、自上而下卷起来；

    16、盖上保鲜膜，松弛15分钟；

    17、收口朝上，擀成长条状；

    18、自上而下卷起来；

    20、将小卷收口和两端捏向中间；  

    21、整成圆球状；

    22、收口朝上，擀成圆饼；

    23、包入一份馅心，并趁势用虎口收紧收口，一定要捏紧，否则烘烤时馅心会流出来；

    24、收口朝下，轻轻擀成圆饼；

    25、排入烤盘；

    26、刷上一层蛋黄液；

    27、烤箱预热200℃，放进饼胚，烤大约15——20分钟，至表面金黄。