在东南亚地区，尤其是新加坡，盛行着一道来自中国的传统美食——海南鸡饭：喷香的鸡油米饭配鲜嫩的白切鸡，佐以酸辣、鲜甜酱汁，再搭配几样蔬菜，做法极其简单，味道鲜美无比，堪称一绝。

        此菜名冠“海南”，顾名思义起源于我国的海南地区，20世纪初随华侨移民潮走出国门，在东南亚各国发扬光大。据说在新加坡，“海南鸡饭”是一道准国菜，大街小巷、大餐小馆几乎无处不见，也几乎无人不爱。

        还没机会去过东南亚，海南到是去过几次，海岛椰林、风土人情自是与北方不同，印象最深的却是这道“海南鸡饭”。白切鸡固然鲜嫩，但看似仍然普通，鸡油米饭却是无比美味，对吃惯了白米饭的我来说简直难以忘怀。吃货就是吃货，吃过的好吃的东西，不复制一番是不可能的，尤其是在想吃又吃不到的时候。

        正宗的海南鸡饭要用海南特产的文昌鸡来做，而且鸡肉绝对不能煮到全熟，甚至骨头周围的肉要略呈粉色、鸡骨髓还是带血的才好。怎奈文昌鸡产量有限，在海南以外的地方几乎买不到，好在三黄鸡随处可见，代替一下亦无不可。鸡肉要鲜嫩，北方人是见不得带血的肉的，那就不要切开了，直接手撕了来吃，看不到带血的骨髓，却照样吃到鲜嫩的鸡，重在控制火候。

        对于吃肉来说，这是一种十分健康的做法。相对于猪牛羊肉，鸡肉本身就是一种高蛋白低脂肪的健康肉类，简单水煮，既保证了鸡肉鲜嫩的口感，又能有效控制油脂的摄入，而且荤素搭配，有汤有饭，搭配不同口味的酱汁，还能满足全家人不同的需要，丰盛满足——

 

        海南鸡饭

        材料：

        1、鸡：三黄鸡1只，盐2小勺，葱姜适量，清水适量；

             饭：粳米适量，鸡汤适量，姜1片，葱1片

            酸辣汁：洋葱1/4个，大蒜2瓣，红辣椒1根，鲜榨柠檬汁1小勺，鸡汤适量

            甜酱油汁：白糖1大勺，酱油3大勺

            麻辣汁（非必须，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，酱油1大勺，盐少许，芝麻适量

            汤：鸡汤适量，葱花少许

           另配菜：油菜或菠菜等绿叶蔬菜适量，西红柿适量

          2、准备一大盆凉开水，提前放进冰箱冷藏

 

        做法：

        1、三黄鸡治净，去头去尾，并剪下腹部的一小块鸡油另用；

        2、锅中放足量清水，加入几片姜、大葱和两小勺盐；

        3、将三黄鸡浸入水中，中火开始煮鸡；

        4、待水将沸腾时，开始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打净；

        5、盖上锅盖，转小火煮5分钟，关火焖20分钟；

        6、取出鸡，立即冲洗干净后，放进事先冰好的凉开水中浸泡，最好再加进些冰块，泡至完全凉透。

        7、大米洗净，清水浸泡约1小时；

        8、沥干水分备用；

        9、起炒锅，不放油，小火慢炒切成小丁的鸡油；

        10、至吐出油脂，鸡油变脂渣，捞出脂渣不要；

        11、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，并呈半透明状；

        12、将米放入电饭锅，加入适量煮鸡的原汤，加入一片老姜、一片大葱，按正常煮饭程序蒸好米饭。

        13、洋葱、红辣椒、大蒜切碎，放进石臼砸烂；

        14、取出烂糊，加入滚烫的鸡汤；

        15、加入柠檬汁，搅拌均匀成酸辣汁；

        16、起炒锅，小火慢慢煮化白糖；

        17、加入酱油，煮沸，即成甜酱油汁；

        18、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

        将冰好的鸡撕成大块，绿叶蔬菜清水加盐汆烫至熟，西红柿洗净切片，与蒸好的米饭装盘，再盛碗鸡汤，与调味汁一起上桌蘸食——

       贴士：

        1、此菜关键在烹煮鸡肉，鸡肉老了就不好吃了，所以焖20分钟足够，视鸡的大小多煮或少煮几分钟；

        2、如果不忌讳带血的骨髓可以将鸡斩成块儿。我怕，所以用手撕，看不到骨髓；

        3、将煮好的鸡浸入冰水，可以使鸡肉的表皮收缩、鸡肉紧实，口感更嫩更爽脆，这一步不能少；

       4、蘸料中的麻辣汁是为了照顾我家某人的口味儿，不是必须。柠檬酸辣汁和甜酱油汁则是特色，尤其是柠檬酸辣汁，非常具有热带风情，别省了。

        5、焖米饭前用鸡油炒米，也是这道菜的特色之一，用鸡油和鸡汤焖的米饭——那真是太好吃了！