中式酥皮点心其实是非常简单的，只要掌握的基本配方比和起酥方法，可以变化出很多的创意。

    先说配方——

    中式酥皮一般用筋度较低的面粉来制作水油皮和油酥皮，如今可以非常方便买到的低筋面粉就很好用。所谓水油皮是指用油和水和面，油酥皮则只用油来和面。油脂一般使用猪油，黄油也说得过去，至于白油是什么我一直没搞清楚。

    水油皮和油酥皮所用面粉的比例是3：2；

    油酥皮中粉和油的比例是2：1

    水油皮就无所谓了，加上些油、糖搓匀，再加水，为使面团湿润还可以加点儿蜂蜜，搓成硬度和油酥皮差不多的面团即可。

    再说起酥方法——

    中式酥皮起酥无外乎大包酥和小包酥两种方法。所谓大包酥是指先起酥再下剂，小包酥则是先下剂再起酥。两种方法各有利弊。大包酥的优点是速度快、效率高，缺点是分层少、酥松度差；小包酥比较繁琐，但是起酥效果好。一般家庭制作，分量比较少，适合采用小包酥的方法。

    最后说说创意——

    只要明白了基本的配方和起酥方法，中式酥皮点心的创意无非就是颜色、馅料和形状了。至于颜色，可以使用各种具有天然鲜艳色彩的食材或者人工色素；馅料更是多种多样；形状嘛，发挥想象力，任何形状都是合理的。

 

    芹意比较喜欢小包酥制作酥皮点心，曾经发表过小包酥制作的

港式老婆饼和枣泥菊花酥，可以参照以前的日志。今天试试大包酥——

    馅料很简单，就是普通的红豆馅，胜在自己制作，比较放心。

    形状稍微变化一下，整成向日葵的模样，就像葵花朵朵开！

 

    香甜葵花酥

    先做豆沙馅：

    材料：红豆300g，花生油60g，白砂糖60g

    做法：

    1、红豆提前清水浸泡，泡涨、泡透，最好过夜；上火煮至熟烂；

    2、用料理机打成泥；

    3、加入糖和油；

    4、继续上火，小火慢慢煸炒至合适的干湿度

    可以一次多做点儿，放进冰箱冷藏，慢慢吃。

 

    再来做点心——

    材料：

    水油皮：低筋面粉150g，细砂糖30g，黄油30g，水60g

    油酥皮：低筋面粉100g，黄油50g

    馅料：豆沙馅适量

    装饰：蛋黄液，黑芝麻

    做法：

    1、水油皮的面粉、糖和黄油搓成粗粉，在加入水；

    2、和成均匀的水油皮面团；

    3、混合油酥皮的粉和油；

    4、和成均匀的油酥皮面团；

    5 、两个面团盖上保鲜膜，松弛30分钟；

    6、30分钟后，将水油皮拍成大饼，包上油酥皮；

    7、捏紧收口；

    8、擀成长方形大片；

    9、折成三折；

    10、再次擀成长方形大片；

    11、沿长边自上而下卷起来；

    12、平均分成9份（随意，想做几个分成几份，大小的问题而已）；

    13、将每一份的收口收到一起，整成有光滑面的小圆球；

    14、拍扁或用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的圆饼；

    15、包上适量馅料；

    16、捏紧收口；

    17、再次拍扁，成中间略薄、边缘略厚的圆饼；

    18、以圆心为基准，平均分成6份，用刮刀轻轻压出印痕；

    19、沿印痕剪成六等份，留出圆心；

    20、每等份再剪出三个小口，剪到看见馅料，不要剪到底；

    21、每份从边缘捏在一起，成六个花瓣；

    22、全部做好后，排进烤盘，在圆心刷上蛋黄液，再撒几粒黑芝麻点缀；

    23、送入预热180度的烤箱；

    24、烤15到20分钟，取出冷却。

    贴士：
    1、也可以采用小包酥方法制作，效果、口感会更好。

    2、馅料随意，枣泥、莲蓉、椒盐等，都是成立的。

    3、烤好后的葵花酥不要马上翻动，等完全冷却后在拿出来，否则容易碎。