鹌鹑蛋是比鸡蛋营养价值更高的禽蛋，它个头虽小，蛋白质的含量却与鸡蛋相似，维生素B2含量高于鸡蛋，胆固醇含量低于鸡蛋。与鸡蛋一样，鹌鹑蛋同样含有丰富的卵磷脂和胆碱，可以提高人的记忆力，并能使注意力更加集中。鹌鹑蛋还含有芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等。因而常吃鹌鹑蛋能健脑益智、聪明智慧。

    与鸡蛋一样，白水煮鹌鹑蛋是最佳的吃法，其营养的吸收和消化率可达100%。但是，总是煮蛋，天天煮蛋，不免让人生腻，偶尔换个吃法，调调味道，未尝不可。

煮熟的鹌鹑蛋，入热油炸至表皮酥脆，裹上浓浓的酸甜酱汁，入口鲜美醇厚，味道绝佳，老少咸宜。

    附送煮鹌鹑蛋和剥蛋壳的小技巧哦——

    糖醋小炸弹  

    材料：

    主辅料：鹌鹑蛋10个，香菜叶适量，干淀粉适量，食用油适量

    酱汁：番茄酱30g，白砂糖20g，陈醋10g，酱油10g

    做法：

    1、鹌鹑蛋煮熟：先烧开水，水沸腾后加入鹌鹑蛋，关火，盖上锅盖焖10分钟左右，鹌鹑蛋就熟了；

    2、煮熟的鹌鹑蛋放进保鲜盒，盖上盖子，上下左右使劲摇晃一番；

    3、蛋皮很容易就剥下来了；

    4、去皮的鹌鹑蛋冲洗干净，裹上一层干淀粉；

    5、酱汁材料放进小碗，搅拌均匀备用；

    6、起油锅，加热油至6、7成热时，下入鹌鹑蛋，同时翻滚鹌鹑蛋，炸至表面金黄色

    7、炒锅中加入少许底油，下入酱汁；

    8、小火翻炒至酱汁浓稠；

    9、下入炸好的鹌鹑蛋；

    10、迅速翻炒，至鹌鹑蛋均匀挂上酱汁，即可。

    贴士：

    1、鹌鹑蛋是用开水焖熟而不是直接煮熟，用沸腾后的水焖8到10分钟，鹌鹑蛋就熟了，不至于煮老。

    2、炸制鹌鹑蛋时油温可以高一点儿，迅速把鹌鹑蛋的表面炸出一层酥皮即可，炸老就不好吃了。

    3、糖醋汁加热时间不要太长，因为醋遇热会分解，时间太长就没醋味了。