如何调出一碗香浓顺滑的汤羹呢？淀粉的使用很重要，汤底的味道更重要！这道西湖牛肉羹就是一个很好的范例。
西湖牛肉羹，是深受老百姓喜爱的江南名菜，它物美价廉，只用牛肉、蘑菇和豆腐，分量不多，却营养丰富，堪称优质蛋白质“集中营”；它做法简单，不过就是把材料丢进锅里煮一煮，勾芡、打蛋花而已；它味道鲜美、口感丰富，顺滑开胃……春夏季节来上一碗，乃是绝对好汤！
其实，说白了很简单，关键就是一碗鸡汤喽！想想都明白，在鸡汤里加入牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁，在来个鸡蛋勾一芡，想不好吃都难。
鸡汤难得了。本来这个季节多喝鸡汤是可以预防感冒、提高抵抗了力的。往年，芹意也是三天两头煮鸡汤，家里汤羹不断，奈何禽流感来袭！专家说了，鸡肉、鸡蛋煮熟了吃绝对没问题，问题是谁来把鸡做熟呢？
无汤不成羹，要想喝到这么好喝的羹，除了鸡汤以外就得找找替代品了——史云生清鸡上汤。
西湖牛肉羹
材料：
瘦牛肉100g，金针菇100g，南豆腐100g，蛋清1个，香菜适量
水淀粉适量，史云生清鸡上汤500ml，盐少许，糖少许，胡椒粉适量
做法：
1、牛肉细细斩成粒，越细越好；
2、加入少许清水化开；
3、锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；
4、金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；
5、洗净后切碎备用；
6、南豆腐切成小丁备用；
7、蛋清打散备用；
8、香菜切碎备用；
9、锅中加入上汤；
10、煮沸后，加入豆腐丁；
11、加入蘑菇碎和牛肉碎；
12、再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）
13、加入现磨胡椒粉，调味儿；
14、再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；
15、再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；
16、最后加入少许香菜末，即可。
贴士：
1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。
4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。
发表于2013-04-24 09:33:19
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