蚕豆，又名胡豆，看名字就知道乃是外来物种喽。蚕豆原产西亚和非洲，相传张骞出使西域后传入我国。
蚕豆从小就吃，吃的大都是干货、制成品，怪味豆、五香豆之类。对新鲜蚕豆的深刻记忆是小时候学鲁迅的《社戏》，一帮小孩子在船上煮“罗汉豆”。读课文的时候正值中午放学前，肚子饿得咕咕叫，那“罗汉豆”的香味儿直接钻进脑子里——想象中的美味永远是最好吃的。
北方的市场上终于出现了新鲜蚕豆，然而转瞬即逝，季节性太强了。因此，每一见蚕豆都是赶快买了来吃，大都是加上作料煮煮，不知怎地，始终吃不出小时候钻进脑子里的味道。
今天上一道别具风味的蚕豆——糖醋蚕豆，乃是一道川味的蚕豆做法，用糖、醋和泡辣椒调味儿，酸甜微辣，香糯绵软，比简单的五香水煮更具一番别样的风味。
糖醋蚕豆
材料：
鲜蚕豆300g，泡椒1大勺，香葱2棵，姜末1大勺，蒜末1大勺
花椒粉1/2小勺，陈醋1大勺，酱油1大勺，白糖1大勺，盐少许（可不加），
温开水2大勺，食用油1大勺
做法：
1、蚕豆洗净，剥去外壳；
2、姜蒜切末；
3、姜蒜末和泡椒一起放进小碗；
4、加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐；
5、加入温开水；
6、调匀成调味汁，备用。
7、香葱切葱花；
8、锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面；
9、捞出蚕豆，沥干水分；
10、起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒；
11、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火；
12、加入调味汁；
13、搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次；
14、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可。
贴士：
1、蚕豆也可以不去壳，除了入味儿差点儿，吃的时候还得吐皮哈~
2、喜欢吃辣，可以多放泡椒，就别放盐了，泡椒越多味道越咸；
3、确定自己吃鲜蚕豆没问题哈，有些人会对新鲜蚕豆过敏。
发表于2013-05-17 14:30:05
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