【一鸿一丁试用】西西里诺玛面：意大利风味“妈妈”面精华

近日看电视，被一档BBC的美食专题节目吸引，《里克斯坦的地中海风味》——美丽的地中海风光，亲切风趣的名厨主持人，以及隐匿在乡野村间、深街陋巷的传统西式美食……其中意大利西西里岛上的一道“诺玛面”让人不得不试。

“诺玛”之名来自著名意大利歌剧《诺玛》，据说该剧导演是西西里人，最喜欢的食物就是西西里的“妈妈面”，于是西西里岛上这道最普通的家常饭菜便有了一个与歌剧同样响亮的名字，成了“最好的东西”的代名词。

由此可见，对“妈妈菜”的眷恋，古今中外都是相通的。

这道意大利面的特点在于，它是一道“素”面。除了奶酪，没有其他的肉类或海鲜，因此也被称作“穷人的食物”，而味道却并不因此而逊色——

茄子、西红柿和辣椒粉，带来略微酸辣的味道，俨然就是“茄辣西”的变种；橄榄油和奶酪带来顺滑香浓的口感，充满的地中海风情；一把新鲜的罗勒，凸显西餐的香气和回味。做法十分简单，绝对值得一试。

西西里诺玛面

材料：
意大利面1人份（喜欢哪种用哪种，我用细面），

紫色长茄半个（小的就用1个），西红柿1个，粗辣椒粉1小勺（酌量），大蒜5瓣，切达奶酪适量，盐适量，黑胡椒粉适量，橄榄油2大勺，

新鲜罗勒（九层塔）一把

做法：

1、茄子洗净，切成手指粗细的长条，加盐腌制15到30分钟；

2、腌茄子的时候，准备其他配料：西红柿切丁，大蒜加盐切成末（泥），罗勒洗净备用；奶酪刨碎备用；

3、意面入淡盐水煮熟，备用；

4、眼好的茄子用消毒毛巾或厨房纸充分吸干水分；

5、锅中加入橄榄油，下茄子慢慢煎到极软烂，盛出备用；

6、原锅爆香蒜泥和辣椒粉；

7、下入西红柿丁，煸炒至出红汁；

8、加入茄子条，煸炒均匀；

9、加盐和胡椒粉调味；

10、加入一把奶酪，继续煸炒至奶酪融化；

11、下入罗勒叶和煮好的面条，翻炒均匀；

12、最后再加一把奶酪，出锅即可。

贴士：

1、煮意面的方法：锅要大、水要宽，水中加入1小勺盐；水沸腾后下意面，保持大火，煮7、8分钟适合老外的口味，煮10分钟左右比较适合中国人喜欢吃软和面条的口味；

2、没有新鲜罗勒可以用市售干货，味道如何可以试试。

3、我用了国内比较常见的切达奶酪，其他奶酪想来也是可以的。好吃即可，不必追求正宗。

秀秀我的罗勒（九层塔）——

总不舍得间苗，分栽了几盆，这几棵还是有点儿挤。

再次收获时，准备好好做一份正宗的三杯鸡了。

发表于2013-06-17 10:36:58

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