我一直以为，葱油饼里灌上鸡蛋是我的发明。

        小时候一旦学校放假，做饭基本就成了我的事儿。

        妈妈上班，中午不回家，我经常做好午饭给妈妈送到厂子里，鸡蛋灌饼是其中很“著名”的一样。原本就是葱油饼加煎鸡蛋或炒鸡蛋，不知道哪天灵机一动，我把鸡蛋直接打进葱油饼的瓤心儿里，煎好后卷上菜叶或黄瓜片，吃的时候直接往嘴里送，连筷子都不用使。据说在妈妈厂子里引起了“轰动”，最“轰动”的是我一张饼里打进了俩鸡蛋。哈哈~

        谁知某一天，大街上的早餐摊忽然打出了一面“幌子”，叫做“某地名吃——香酥鸡蛋灌饼”，靠过去一看，嘿嘿，什么“某地名吃”，不过就是我小时候的“发明”罢了。由此可见，“吃货们”的心思大都雷同，在考虑怎么吃、吃什么的问题上，不仅各地域、乃至全世界大都是想通的。

        如何方便的把鸡蛋灌到葱油饼的瓤心儿里，是鸡蛋灌饼的关键，小贩们的操作很是熟练，人家工具到位啊，而且人家也不管鸡蛋灌到饼里以后是不是完整，只要鸡蛋在饼里就行。

        在家做，方法很简单，只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥，多放点儿油、多煎一会儿就成了。

        一张葱油饼，一个鸡蛋，加上一点儿蔬菜，无论早餐，还是午餐、晚餐，都是很不错的。

        香酥鸡蛋灌饼

材料：（做3个饼）

面粉150g，清水80ml（加减），鸡蛋3个，香葱花适量，盐，花椒粉，花生油

生菜叶适量，豆瓣酱或甜面酱适量

做法：

材料处理：

面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。

做法：

1、饧好的面团分成3份，大体相等就行；

2、取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；

3、上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；

4、两头收口；

5、左右向中间再折成三折；

6、上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；

7、锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；

8、煎至两面定型，中间鼓起；

9、用长筷子撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；

10、打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里（这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了）；

11、继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅；

12、抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。

贴士：1、这种做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。

2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿……等等，自便。

发表于2013-07-09 10:36:07