立秋了——

    俗话说：“早立秋，凉飕飕；晚立秋，热死牛。”指得是立秋的时辰——清早立秋天气凉爽，午后立秋天气炎热，是谓“秋老虎”

    查看日历，今年立秋的时辰是在午后的16点左右，如果应了这个谚语，那今年的秋老虎可真是不赖。再细细查看，今年秋后居然还有半月的伏天……

    虽然立秋了，夏天竟远远没有过去。

    连续几天高温橙色预警了，且连续两天出街为女儿添买出国留学的用品。

    商店里倒是凉爽，偶尔走在大街上，当真如同置身烤箱。正如最近流传的一个段子——大概是“我和烤肉只差一撮孜然”。

    何如一碗清凉爽快的酸梅汤——

    新得了一个酸梅汤的方子，用料考究、制作精细，且更具开胃健脾、宁心安神之保健功效。高温天里，清清凉凉地来上一碗，绝对消暑降温、打败秋老虎之佳品。

    据说是宫廷秘方，曾经是清廷皇家和贵族才得使用的配方。

    细细看来，除了常用的山楂和乌梅，还增加了药效稍强的甘草和豆蔻，更有一味乌枣，很是出味儿。加之使用桂花增香提味儿，再按照自己的口味儿添加冰糖，调的酸甜适口，竟是从未有过的好味道。

    “宫廷”不“宫廷”的，且不深究。

    我制过很多酸梅汤了，使用配方不下三四个，毫不夸张得说，这是我喝过的口味儿最为纯正的酸梅汤，而且很有老北京的味道——

    只是，配齐材料比较“磨牙”——

    要想得到纯正的口味儿和更好的保健的功效，建议到中药店去配齐材料。

    去了一趟药店，才知道酸梅汤的主料山楂应是生山楂，市面上出售的也多为生山楂，到也不足为奇。偏是乌梅要用入药的药材才好，市面上出售的普通当做零食来吃的乌梅是不对付的。乌枣也以中药大黑枣为宜，甘草和豆蔻更是以能入药者为佳。这些材料在中药店或医院中药房均能买到

    倒是桂花破费周折。南方大概干桂花随处可见，北方就比较稀少，网购单一味儿桂花又不值得。跑了几处超市，最后在一家茶叶店买到。冰糖就随处可见了，当然还是以天然原蔗糖结晶的黄冰糖为最佳。

    好一碗宫廷酸梅汤，出锅了——

    老北京宫廷酸梅汤

    材料：

    原配方——

    我减半——

    生山楂75g，乌梅50g，乌枣50g，甘草5g，豆蔻3g，干桂花15g，冰糖适量， 清水5升。 

    做法：

    1、除桂花和冰糖以外的所有材料（减半），用流水冲洗干净；

    2、加水3升，浸泡12小时（过夜）

    3、上火，大火煮开转中小火保持微微沸腾，炖煮1.5——2小时；

    4、加入适量冰糖煮化，尝一尝，调出适当的口味儿；

    5、过滤出汤汁；

    6、余下的料渣重新入锅，加水2升；

    7、大火煮开，中小火慢煮40分钟—1小时；

    8、再次加入适量冰糖，调出适当的口味儿；

    9、加入桂花，关火搅匀，静置片刻；

    10、过滤出汤汁，弃去料渣不用；

    11、混合两次熬煮的汤汁；

    12、晾凉即可饮用，冰镇后口味更佳，饮用时还可以再加入冰糖和干桂花。

    贴士：

    1、用砂锅更好，可是没那么大的砂锅啊。再减半或1/3的量，就可以用个砂锅了。

    2、桂花要最后再放，放入桂花就可关火，以免桂花的香气散失。喝的时候再加入点儿桂花，也可以更香。

    3、冰糖量视自己口味儿而定，也可以一次加足。我分两次，主要是调出适当的口味。什么是适当的口味儿？最好的办法就是尝一尝喽~

    4、如果喜欢口味重些，水量也可以酌减，或火大些、多收一会儿汁都可。

    5、味道真的非常纯正，绝对值得一试。

发表于2013-08-09 15:15:09