曲奇，英文“COOKIE”的音译。我的理解，西方人几乎把所有的黄油饼干都叫做“曲奇”。手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，各地曲奇各有特色，形状和配方也是五花八门，但做法上却基本相同。只要掌握的最基本的做法，我们就能自己变换出各种口味的曲奇了。

如今市面上颇为流行丹麦曲奇——装在漂亮的盒子里，一个个模样不同，却非常精致，而且好吃！

让我想起了几年前学习烘焙的时候曾经使用过的一个配方，是丹麦曲奇的最原始配方，口味和市面的“皇冠”还是“蓝罐”什么的极其相似。后来试过的一些配方，几乎都无法超越。

正好女儿在家要喝茶，点心总是自己做的比较放心。不免翻箱倒柜，找出那个破烂的小本本，一翻之下才发现，我开始写美食博客之前，居然做过那么多点心，如今都忘光了。

终于找到了那个配方——丹麦曲奇原配方。

不晓得是哪位高人的分享了，这里谢过！

配方非常简单，就是面、油和糖，除了少许小苏打，几乎没有膨松剂，全靠打发黄油和添加砂糖来得到酥脆的口感，少许蛋液是刷面的，主材料中没有鸡蛋。

这是这款曲奇和其他配方的主要区别——丹麦曲奇的原始配方是没有鸡蛋的！而且，最原始的形状也是切片，大小随意。

我切大片，图的是大热天好操作。

究竟好不好吃呢？真的可以媲美“蓝罐”了吗？

不信可以一试——

原方丹麦曲奇

材料：

面粉520g，无盐黄油452g，细砂糖150g，小苏打1小勺（5ml）

装饰：全蛋液适量，粗砂糖适量

（这是原始配方，自家做小烤箱或初次尝试可以减半或1/4量）

做法：

1、所有材料精确称量；

2、黄油放在室温软化；

3、打发黄油至颜色发白、质地蓬松，打蛋器划过留下羽毛状的痕迹（可以用电动打蛋器，也可以用手抽）；

4、加入细砂糖；

5、略打发几圈，混合均匀即可，不必等糖融化；

6、混合面粉和小苏打，筛入黄油糊中；

7、用刮刀上下挤压、切拌均匀，不见干粉即可；

8、将面糊装入保鲜袋；

9、擀成3、4mm厚的方形，入冰箱冷藏至硬，大约30分钟到1小时，冷藏即可，不必冷冻；

10、取出面片，先薄薄刷上一层全蛋液；

11、再均匀撒上粗砂糖，多撒点儿，饼干很不甜；

12、切成适当大小；

13、排入烤盘（烤盘上铺锡纸或烘焙纸），中间留出空隙，饼干烘烤时会膨胀；

14、烤箱预热160度，放入饼干，烤12到15分钟，至表面金黄。

贴士：

1、使用高质量黄油，脂肪含量越高越容易打发，而且成品也更酥松香甜；

2、可以用低筋面粉，也可用中筋面粉，我目前就用家里普通的面粉。低筋面粉会更酥松，中筋面粉稍有嚼头；

3、烤好后完全冷却再从烤盘中取出，拿的时候要小心，饼干非常酥。

4、饼干大小随自己喜欢，也可以挤花造型。

5、搭配乌龙茶，中西结合式下午茶，很不错！

发表于2013-08-15 09:41:22