凭此作为这一季罗勒的最后一弹。 

        初春播下种子，阳光下发出弱弱、嫩嫩的鲜芽———

        间苗、移栽，小心呵护。 

        嫩芽们茁壮成长，碧绿肥厚香浓的叶子不断走上餐桌，带来意想不到的独特风味——

        小小几株香草，给家带来绿意和生机，给餐桌带来别样温暖的滋味，给生活带来许多的乐趣。

        然而，秋风扫落叶。温暖的阳台也挡不住无尽的秋意，绿叶枯黄、飘落，唯有枝头嫩芽仍然顽强抗争，生机依旧。

        我的相机却不忍拍下这样的凋零和挣扎。

        只是别辜负了绿叶的期望，摘下嫩芽，让它的香气做最后一次绽放—— 

         三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。

        所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。

        今天这款三杯菜，绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——

        主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人；

        三杯汁：除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点儿番茄酱，稍稍带出点儿酸味；再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！

        内容更丰盛、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱！

        没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃——

     三杯牛仔骨

材料：

牛仔骨400g（3条），盐少许，面粉适量；

洋葱半个，小米椒3个，生姜1小块儿，大蒜1头，新鲜罗勒30g

酱油1大勺，蚝油2小勺，番茄酱1大勺；米酒1大勺，糖4小勺；

香油1大勺，色拉油少许

做法：

1、牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；

2、将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；

3、两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿；

4、生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；

5、洋葱切片；小米椒斜切段儿；

6、新鲜罗勒洗净，略撕碎；

7、酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；

8、米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。

 9、牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；

10、中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；

11、盛出牛仔骨备用；

12、锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；

13、下入蒜片，爆出香味儿；

14、下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；

15、下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀；

16、下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；

17、下入1/3罗勒叶；

18、翻炒均匀，关火；

19、煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；

20、将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；

21、撒上最后1/3罗勒叶；

22、盖盖，焖20到30秒，上桌！

        哇！香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足！

        实在不行，就下手吧！记得把手指头舔干净——

发表于2013-11-04 09:13:45