女儿出国后，我博客更新的速度可以说大大放慢。按说，不用伺候孩子，应该更有空闲时间做菜、拍菜、发博客。可是，事情却正好相反——女儿离开家，固有生活习惯和节奏被完全打破，任何事情都失去了动力和方向。三口之家又变成了两人世界，对吃喝的需求似乎更是大大降低了——清粥小菜，很是舒坦落胃；鱼啊肉的显得不那么必须；稍微做个像样的菜就会剩下——

很是郁闷啊！

来款大肉菜—— 外焦里嫩香辣过瘾的劲辣香酥鸡翅！

用鲁菜“炸烹”的方法，将鸡翅腌制入味，炸得外焦里嫩，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸，咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾——

劲辣香酥鸡翅

     材料：

    主料：鸡翅中8个，干红辣椒10到20g（看你能吃多辣）

    腌料：盐1/2小勺，料酒2小勺，白胡椒粉1/2小勺，葱姜蒜片适量，

         蛋清1/2个，干淀粉1/2小勺，清水1大勺，

    调料：葱姜蒜片适量，酱油1小勺

    其他：食用油适量

    做法：

    1、鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；

    2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；

    3、抓匀腌制片刻；

    4、再加入蛋清、干淀粉和清水；

    5、抓匀上浆，腌制20到30分钟；

    6、葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；

    7、起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；

    8、炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；

    9、继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；

    10、立即捞出，沥净多余油脂；

    11、锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；

    12、下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；

    13、加入1小勺酱油；

    14、迅速翻炒均匀，即可出锅！

    贴士：

    1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；

    2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；

    3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。

发表于2013-11-07 10:08:20