我刚开始学习烘培的时候，对做面包产生了浓厚的兴趣。对自已的“起点”定得还挺高。那时候流行北海道吐司，我便“死劲”地“磕”。这面包不仅需要中种发酵，而且对揉面有很高的要求，要揉出那种又薄又韧的膜。

我的“装备”还不是很齐全，揉面全靠手工。好在有从小揉馒头的“功底”，在经历了第一次的失败后，第二次便“大获成功”——卖相可能不甚完美，味道口感却是一流，绝对赶超市面上出售的任何一款吐司。

 于是，在自信大增的情况下，以每周一条的频率揉啊揉，终于有一天揉伤了手腕，十几天手腕不敢自由活动，那叫一个“疼”！下决心“败”了厨师机，从此做面包有了好帮手，慢慢的做的却少了。

 很多朋友问我做面包揉面的问题，我往往会回答我用厨师机，于是就有“噢，原来有专门的机器啊”的感叹。但我要说的是，无论用什么机器设备，都必须要有手工揉面的经验，才能准确掌握面团的状态。

其实手工揉面也并没有那么可怕。一些简单的甜点面包、餐包等对揉面的要求并不高，掌握了一定的方法和技巧，十几分钟也就解决了。

我曾经看到一位专业面包师傅揉面，做的就是这款小餐包。用一个钢盆和面，几乎没怎么揉，就在盆子里摔打了几下，面团就光滑起筋了，看不出一点儿费劲的感觉。

今天我就全程手工，来做一下这个小餐包。

黄油餐包是西餐厅里非常常见的一款餐前面包，食客们点餐后，侍者往往会迅速送上，加热过的热乎乎的，搭配黄油或果酱，美其名曰“赠送”，其实都在您的餐费里呢！

它用料简单，制作方便，而且个头小，几乎一口一个，好处是不至于食客在吃过面包后吃不下其他的内容。而且，它的适应性极好，无论搭配黄油还是果酱，都非常的柔软美味。

自家做来，当做早餐的主食，或肚子饿时垫垫饥，甚至哄哄小朋友……都是很不错的选择——

黄油餐包

     材料（12个）：

    和面材料：高筋面粉300g（可用水饺粉），速发酵母1小勺+1/2小勺，

             白糖30g，盐1小勺，鸡蛋1/2个，清水150ml，黄油45g

    装饰材料：蛋黄1个，清水1大勺，黄油30g；芝麻适量

    做法：

    1、黄油提前软化，鸡蛋打撒；

    2、面粉放入钢盆，中间挖一个小坑，中间放糖和盐，周圈撒上速发酵母；

    3、蛋液倒入小坑，再加入加热到35°左右的温水（水不要一次全部加入，留一点调整面团的硬度，如果全部加入后面团仍然过硬，还可以再适量增加）；

    4、用刮刀搅拌成絮状；

    5、下手，揉5分钟；

    6、在盆中将面团略摊平，放入软化的黄油；

    7、包起来；

    8、再揉5分钟，至面团均匀吃透黄油；

    9、关键来了：抓起面团，狠狠地摔进盆中里；

    10、折叠一下；

    11、再摔；如此反复，也就摔个二三十下的吧；

    12、面团表面开始光滑，也不怎么粘手了，就行了；

    13、检查一下：慢慢摊开面团，呈光滑的薄膜状就可以了。

    14、将面团滚圆，放在盆中，盖上保鲜膜，放到比较温暖的地方，开始第一次发酵；

    15、发酵到2倍到2.5倍，用沾了面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不会缩、面团不塌陷，发酵为刚好；

    16、轻轻捶打面团，排出一部分气体；

    17、将面团平均分成12份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟；

    18、再次将小面团滚圆；

    19、滚到非常圆，整形就算完成了；

    20、排入烤盘，放进烤箱，底部加一碗热水，进行最后发酵；

    21、面团膨胀成原面团的2倍大时，发酵完成；

    22、将提前准备好的刷面液（蛋黄、清水和融化的黄油混合均匀），轻轻均匀刷在面包表面；

    24、再撒上适量白芝麻装饰；

    25、放在预热180°的烤箱中，烤12到15分钟。（根据自家烤箱的情况，适当调整）

发表于2013-11-12 09:13:26