又到了吃羊肉的好时候了。

羊肉养人，一年四季均可食用，冬天吃羊更能御风寒养身体。

羊肉的吃法多种多样，今天先来道葱爆羊肉。

据说这是“京菜”，其实在山东也很有人气。尤其是山东的大葱，口感鲜甜清脆、香而微辣，配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉，无论下酒还是送饭，都让人欲罢不能。

大厨的做法，我们就不追究了，这里只说家常。

说道家常，那肯定是各有各的做法和特色，惟其关键是——肉嫩葱香无腥膻。

我的“私房”做法——腌肉用了特能去膻气的花椒粉；先爆肉再爆葱，即保证羊肉鲜嫩熟烂，又炒出大葱的香气，两相配合，相得益彰。

当然，做这道菜，选用羊腿肉最好不过。

葱爆羊肉

材料：

主辅料：羊腿肉300g，大葱白2根

腌肉料：花椒粉1/2小勺，生抽1.5大勺，淀粉1大勺

调味料：大蒜5瓣，白糖1大勺，料酒2大勺，香醋1小勺，盐1/2小勺，食用油2大勺

做法：

1、羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；

2、剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝，可略冷冻后切能切得更薄）；

3、加入花椒粉、生抽和淀粉；

4、 抓匀，腌制10分钟左右；

5、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的薄片；

6、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；

7、锅中留底油（也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香；

8、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；

9、 下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀；

10、加入白糖，煸炒均匀；

11、最后加入香醋；

12、加入少许盐，翻炒均匀，即可。

贴士：

1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。

2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。

发表于2013-11-21 12:17:01