想改变一下拍照的风格，试试逆光的效果，然而好像并不成功。

努力实践中，希望能有所进步。

然而菜是真心好吃，而且非常好做。

家中常吃的是黑椒牛柳，以前也发过日志和菜谱。

有朋友学做后，觉得牛柳很硬，好像炒不熟的感觉。

其实，那是牛柳炒老了。

说实在，牛柳确实不太容易掌握，一个腌制、一个爆炒，那个环节做不好，都会导致牛肉干硬不好吃。 

改良一下，做个黑椒鸡柳，一切问题迎刃而解。 

鸡肉的适应性比牛肉好太多，即使腌制和火候差点儿，也还是很嫩很好吃。 

在调味上，除了体现更加浓郁的黑胡椒味儿、多用黑胡椒酱和黑胡椒碎以外，其他不妨随意些，一点儿蚝油、一点儿郫县豆瓣，都会给这道菜增加更为复合的味道。

 这让我想起了我的一位中学老师，都说他会做饭，我偶一观察，原来就是手边有什么调料就加什么调料，有几种加几种，炒出的菜说不上菜系和章法，但却真的好吃。 这大概就是私房菜的真谛了。

黑椒鸡柳

材料：

鸡腿2根，青红黄灯笼椒共1个，芹菜2根，香葱一棵，葱姜蒜适量

料酒1大勺，蚝油1大勺+1小勺，黑胡椒牛排酱1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，郫县豆瓣1大勺，老抽1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，黑胡椒碎粒1小勺，水淀粉适量，食用油适量

做法：

1、鸡腿去骨，蘸干水分；

2、切成手指长短粗细的条；

3、加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉；

4、抓匀，腌制20到30分钟；

5、葱姜蒜切片，彩椒切粗条（和鸡柳差不多），芹菜切段，香葱切段；

6、锅中坐水烧开，加少许盐（分量外），汆烫一下芹菜，捞出过凉备用；

7、锅中加入适量使用油，烧至6、7成热时，下入鸡柳和葱姜蒜，中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香；

8、加入1大勺郫县豆瓣，翻炒均匀出香；

9、加入1小勺老抽，翻炒均匀；

10、再加入1大勺蚝油，翻炒均匀；

11、下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均匀；

12、可用少许水淀粉勾芡（也可不勾芡），关火，加入香葱段，翻炒均匀即可。

贴士：

市售的黑胡椒酱有两种，一种是普通黑胡椒酱，一种是黑胡椒牛排酱。其中，黑胡椒牛排酱略带辣味，炒出的菜品味道更丰富。我用的就是黑胡椒牛排酱。

发表于2013-11-28 08:52:53