最早吃到这个汤，是在避风塘。看到这个组合，就知道它的滋补功效。

回来后自己琢磨着做，想来也不难，却经过了多次的“整改”，才算出来那个味道。

从此这道汤就成了餐桌上的常见菜。然而也不用多吃，一个月1、2次也就够了。

总结我炖这道汤的经验，营养是没有问题的，把所有材料放在一起炖就是了。

然而要想味道更鲜美、营养不流失，还是有些小道道的——

首先，鸡要好。集约饲养、快速出栏的乌鸡，几乎水一滚就熟烂了，这种乌鸡既无美味，更无功效，放点儿辣椒酱油炒炒当个肉菜也还罢了。用来炖汤滋补的乌鸡必须是散养走地鸡，不管是白毛、黑毛还是花毛的，只要鸡骨是黑色，都具有乌骨鸡的滋补功效，而且味道特别鲜美。

其次，先炖鸡，炖至7、8成熟时，将鸡和原汤一起放入炖盅，加入花旗参，盖上炖盅盖，隔水再接着炖，可以有效保留花旗参的营养和功效，防止营养流失；

第三，隔水炖时，加几片火腿，无需味精、鸡精之类，那汤炖出来才叫一个鲜！

花旗参炖乌鸡

材料：

上好乌骨鸡一只，清水适量，葱姜适量，

花旗参适量，熟火腿适量，盐适量

做法：

1、乌鸡洗净斩成大块儿，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾1、2分钟，出净血沫；

2、捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；

3、将鸡块儿放入炖锅，加入适量开水和葱姜，大火煮开后转小火，加盖焖炖至鸡块儿7、8成熟，用筷子稍用力能扎透即可；

4、熟火腿剔除皮脂，切成小粒，不用太多，每人份有个10来粒就行；

5、将火腿和数片花旗参一起放入炖盅；

6、取适量鸡块儿和煮鸡的原汤，加入炖盅；

7、再加入适量盐和几粒枸杞子；

8、蒸锅上汽后将炖盅放入蒸屉，盖上炖盅盖，再盖上锅盖，大火炖30分钟左右，即可。

贴士：

1、越新鲜、越好的食材，烹调的方法越要简单，简单才能体现食材本身的风味，简单才能保持食物的营养和滋补功效。

2、没有火腿可以不用，加点儿鸡精或少许糖也能增鲜，只是口味略逊。

3、市售的火腿有整腿和真空切块儿两种。真空块儿包装的通常经过熟制，买来就可以用；整腿就得好好处理一下了，处理整腿的方法附后。

附：火腿整腿的处理方法（这是我多方查询，自己理解、概括、寻摸的一个法子，仅供参考）

1、将整腿分割成拳头大小的块儿（我自己办不了，请一位卖猪肉的朋友帮忙分割的。一只整腿吃不了，留下大约1/3，其余的亲戚朋友分一分喽）；

2、先用热水刷洗有肉皮的一面，去掉一部分油污和杂质；

3、再用热水加食用碱面，使劲刷洗有肉皮一面，去净油污和杂质；

4、冲洗干净碱水后，用清水浸泡大半天，中间多次换水，去掉一部分盐分；

5、再次冲洗干净后，将肉皮朝上，排进蒸盘，浇上3、4大勺黄酒；

6、撒上3大勺白砂糖；

7、蒸锅上汽后入锅，大火蒸约3个小时，如果锅小，中间要加1到2次开水，防止水分蒸发干净；

8、蒸好后的火腿内外熟烂，表皮金红油亮，就可以使用了。吃不完的放进保鲜盒，入冰箱冷藏，并尽快食用。

这种火腿不是菜，而是调料，一般不会直接吃或炒食。做蒸煮炖菜或煲汤的时候，加入几片，会大大提升菜品的鲜美味道。其它“高级”的吃法，大都太过麻烦，我还没下决心动手。

发表于2014-01-09 10:42:28