家里喝汤，有时间慢慢煲；最简单的当属清鸡汤。一锅极致鲜美的清鸡汤的关键不是香料、辅料和配料，而是品质上好的老鸡和充满爱意的耐心。

单位旁边的农贸市场，有一家信誉极好的活禽商铺。在如今禽流感不知何时来袭的时候，宰杀活禽大概算得上是危险职业了。然而生计所迫，这对中年夫妇还是一意坚持，并供养着他们即将高考上大学的女儿。我是他家的老主顾，每次买鸡都会闲聊几句，而且只要提前打声招呼，就会给我留一只品质极佳的活鸡。听说我女儿从国外回来，女主人异常热情加兴奋，一定要给我找一只“好鸡”，给女儿炖汤喝。第二天，居然收到一只“五年生”的老公鸡！电话找我去拿，千叮万嘱——除了葱姜啥也别放，至少要炖三小时，满楼道里都是“你家炖鸡的香味儿”。

我照做了，果然——自从幼时住在部队大院，喝到过老妈自己养的鸡炖的汤，这许多年后，我还是第一次喝到这么鲜美的鸡汤！

清炖老鸡汤

材料：

上好鲜鸡半只，

葱姜适量，八角1粒，熟火腿数片（没有可不用），盐适量

清水适量

做法：

1、鲜鸡洗净，斩成大块儿；

2、凉水入锅，大火煮开约2分钟，出凈浮沫；

3、捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；

4、放入炖锅，加入足量清水，最好是热水；

5、葱姜、八角和熟火腿装进茶包袋；

6、将调料袋一起放进炖锅；

7、大火烧开，再次打去浮沫；

8、转小火，盖上锅盖慢炖3小时至鸡肉熟烂，最后调入适量盐，即可。

发表于2014-01-20 10:53:56