过年了，做年菜——

煮妇们忙啊、累啊，

如果能“偷点儿懒”，

既红火应景，又好吃好看，

何乐而不为呢？

这锅泡菜汤就是不错的选择——

既可以盛在石锅里，凸显它的异国风情；

也可以做成火锅，“噗撸噗撸”红红火火地端上桌，

很能映衬中国年的风格。

而且——

送饭下饭，下酒解酒，

保管教人吃得酣畅淋漓、大呼过瘾——

可是，它却让我“纠结”了一番——

不知道该归在“滋补汤羹”还是“简约家常菜”里，

本身算是汤羹，可却无比下饭，

不如当它是“菜”来得更实在！

这个泡菜汤——

用料丰富，做法简单，口感甜辣，味道鲜美；

 在国内，

韩式餐厅就不用说了，

甚至有些日式餐厅也打着日式泡菜的招牌；

热供热卖，长久不衰，

价格还挺有点儿“不菲”的架势。

 在家里自己做，

其实再简单不过。

要想出色更出味儿，

只需要多加了那么一点儿被当做“废弃物”丢掉的——

泡菜汁！

        韩式石锅泡菜汤

    材料：

    韩式泡辣白菜150g，豆腐100g，蘑菇（金针菇）100g，五花肉50g；

    大葱1根，食用油1大勺，白砂糖1小勺，盐适量

    高汤（或淘米水，或清水）500ml，泡菜汁50ml（多放更出味儿）

    准备：泡菜切成约3cm的方块；豆腐切方块；五花肉切薄片；大葱斜切成片；金针菇洗净；泡菜汁备用；

    做法：

    1、起炒锅，热锅凉油小火煎炒五花肉片，至肉片焦黄吐油后，下入一半大葱，煸炒出香味儿；

    2、加入泡菜，转大火翻炒至出味儿；

    3、加入高汤（或淘米水，或清水），大火煮开，并打去浮沫；

    4、移入提前预热的石锅中，继续加热至沸腾；

    5、加入豆腐，中火煮透；

    6、加入金针菇，中火煮至沸腾；

    7、加入泡菜汁，继续煮至沸腾；

    8、尝尝味道，加适量盐调味，最后撒上剩下的葱花，离火上桌，即可。

    贴士：

    1、用高汤味道最醇厚，其次是淘米水或清水；

    2、泡菜汁可以多放一些，放得越多，味道越好；

    3、豆腐煮透后再加金针菇，因为金针菇是很容易熟的，煮的时间过长口感不爽；当然也可用其他的蘑菇，像平菇、蟹味菇等都不错，这些蘑菇要多煮一会儿。

    4、如果要当火锅吃，可以多加高汤或水，再准备些粉丝、五花肉、蘑菇、蔬菜、还带等，更要多配一碟泡菜，那也是相当的好吃啊！

发表于2014-01-22 10:22:08