“山东风味煎饼果子”？——不错。

    原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。

    街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。

    自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定——

    其一：薄脆

    我们可以用面粉和鸡蛋和面，擀到极薄，用橄榄油（当然也可以是其他质量好的油脂）炸至金黄酥脆，口感不逊，营养美味。鸡蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的效果，不需要任何添加剂。嫌麻烦，那就做成天津风味的煎饼果子，直接用油条好了！

    其二：面糊

    掌握好粉水比例，通常是1：1。家里做没有鏊子，用平底锅的话，可以稍微多加一点儿水，面糊稀一些更容易在锅底摊开成型。面粉中掺一些粗粮或豆粉，就可以做成杂粮煎饼果子，营养更全面、更平衡。各种粗粮和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。

    今儿就以杂粮煎饼果子为例，演示一番——

   杂粮煎饼果子

    材料：   

    果子：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴

    面糊（每人份）：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，

                                    清水7或8大勺

    其他：生菜（包括一切可以生吃的菜：生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、

                            胡萝卜、野菜……随喜随喜）

                酱料（包括一切可以生吃的蘸酱：甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、

                          辣椒酱、XO酱……随喜随喜）

                香料（包括一切自己喜欢的随撒随吃的香料：辣椒粉、孜然粉、

                          五香粉、椒盐粉……随喜随喜）

                 油：适量（炸果子用，包括一切高品质油脂：橄榄油、花生油、

                                    玉米油……随喜随喜）

                 鸡蛋：每人份1个

    做法：

    1、混合果子材料：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴；

    2、活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟；

    3、混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺（这是一个人的份量，看几个人吃，随着调整）；

    4、搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用（面糊稀，果子的面皮就薄；面糊稠，果子面皮就厚，依个人喜好和厨艺水平掌握）；

    5、饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘（尽量擀薄，太厚的话炸的时候容易吸油太多，吃起来会油腻）；

    6、用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度；

    7、起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆；

    8、捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用；（其实，一家三口没人一个煎饼果子，用不了这么多薄脆；但是，当点心、零嘴吃也不错哦！）

    9、平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时（不可太热），用小刷子均匀刷上一层油脂（不可太多）；

    10、加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄；

    11、保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄；

    12、鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面；

    13、保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料；

    14、摆上果子和生菜；

    15、加入喜欢的香料；

    16、卷起来，出锅即可！

发表于2014-03-22 10:21:46