“油焖春笋”，一道专属春天的江南名菜——选用嫩竹笋，烹以重油重糖，色泽红亮，鲜嫩爽口，咸鲜中还带点儿甜味……令人神往。

    感谢如今商品丰富和物流发达，北方的春天也见到新鲜的竹笋了！北方煮妇的小厨房里也频频烹出了油焖春笋，搬来了江南的味道。

    传统的油焖春笋，调味调色要用到大量的酱油和糖，颜色虽好，但对北方人来说则略显偏甜而寡淡。我在做这道菜的时候试着加了一大勺黄豆酱，并用少许糖提鲜，不想竟然鲜嫩爽口不改，更增酱香浓郁，配上一碗白米饭，很是适合北方人的口味。

    更兼用料简单，方便快手，很适合忙碌的上班一族——

豆酱焖春笋

    材料：

    春笋约500g，黄豆酱1大勺，黄酒1小勺，白糖1小勺，鸡精少许，

    食用油2大勺

    做法：

    1、春笋剥洗干净，切成滚刀块儿；

    2、锅中坐水，大火煮沸后加入少许盐，放入春笋，焯烫2、3分钟；

    3、捞出后立即浸入冷水中过凉；

    4、沥干水分备用；

    5、起炒锅，热锅入凉油，中火煸炒笋块儿至笋块儿表面起焦（大约4、5分钟，要有耐心哦！），烹入少许黄酒，煸炒均匀；

    6、加入1大勺黄豆酱；

    7、保持中小火，继续煸炒至笋块儿上色均匀；加入白糖，翻炒均匀；

    8、加入鸡精、点入香油，翻炒均匀，关火，即可。

发表于2014-04-11 09:41:37