用新鲜番茄——大番茄、小番茄等等——搭配番茄酱固然能熬煮出口味比较好的披萨酱汁，但要追求意式披萨的地道口味，有时就得“崇洋媚外”一下了。

今天这款意式茄汁酱，是意式料理中一种最为常见的酱汁，用来做披萨最是“正点”，

但要做出醇厚地道的意式口味，还非得有地道的原料不可。

为了一试口味，芹意特别选用了上等进口原料，熬出了这份地道的意式茄汁酱，与大家分享——

要想在济南这种地方找到地道的新鲜食材，是有点儿难度，单单是披萨酱里的“鲜美番茄”就很难定义，唯一可知的就是我们身边几乎没有“鲜美”的新鲜番茄——于是，目光锁定进口番茄制品；

浓郁的意式风味主要来自意式综合香料加帕玛森芝士粉。经过我近一年的努力，发现自己种出几种必备的西餐香料是在太难了。意式综合香料虽是干品，味道却很地道；至于帕玛森奶酪，真正道地的意式披萨必用帕玛森，将它调在披萨酱里正好体现真正的意式风味。

好在如今物流发达，所需要的材料虽然不是特别常见，但在超市的进口食品区或进口食品商店都能买到。

经过一番炮制，这款用料简单、制作方便、口味正点的披萨酱出锅了——

开始我还并不能确定它的风味，于是烤一张简单披萨给几个朋友品尝，不想竟大获好评。我的好朋友leizhuzhu老师居然说全济南找不到第二份，连某名店、包括所有西餐店算上，都没有比这更好吃的披萨酱——

有些夸张，又或者济南的披萨店和西餐店都过于“糊弄”人了，谁让济南人“土老帽”呢！

 意式茄汁酱

    材料：

    整粒番茄罐头1罐（400），番茄蓉1罐（305g），纯帕玛森起司粉80g，大蒜2瓣，白洋葱半个，意式综合香料1大勺，橄榄油1大勺，盐适量

    做法：

    1、洋葱和大蒜切成末，备用；

    2、整粒番茄用汤匙压碎；

    3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁；

    4、与番茄蓉混合备用；

    5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；

    6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；

    7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料；

    8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；

    9、加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；

    10、加入适量盐调味，即可。

贴士：    

1、可以只用一种番茄制品——两罐整粒番茄或两罐番茄蓉；两种混合起来用，口味更丰富；另：不要排斥番茄制品，它含有比新鲜番茄更丰富的茄红素。至于茄红素是什么，网上“百一百”喽；

    2、没有意式综合香料，可以用2小勺干牛至和1小勺干罗勒代替；综合香料的成分更丰富；另：没有什么可以代替这些香料，没有西式香料，就没有披萨的味道；

    3、我为了拍照方便，收汁略有些干，自己用可以再稀一些。不过，酱汁浓稠些，披萨或意面的口味也会相应地更醇厚，也就是说这款酱汁还可以搭配意面或者焗饭；

    4、非要排斥罐头制品，可以试试用新鲜小番茄来做，不过不敢保证品质。

    5、没有帕玛森奶酪可以用其他奶酪代替试试，但帕玛森才是意式披萨的特色；不妨奶酪也可以，但口味就大打折扣；

    5、有了披萨酱，下一步就要好好烤几张披萨，再来与大家分享！哈哈！

发表于2014-04-15 11:05:24