“老公，我给你做个披萨吃吧？”

    “好啊。就怕你做不出人家的味道来！”

    “不可能！‘人家’是‘谁家’？”

    “就是##披萨店喽。你放的东西太多了，都没披萨味儿了！”

    …… 

    我刚刚开始学做披萨的时候，通常都是“失败”的。

    说是“失败”，其实味道不差，就是“卖相”一塌糊涂。追究失败的原因，那就是太“贪心”了——总想着自己做的，实惠是第一位的，各种各样好材料，总要放到十足，甚至摆不下了才算罢休，其结果就是味道也跟着变得不伦不类起来。

    后来终于明白，物极必反、过犹不及，凡都要有“度”——这，并不是简单的“说教”。

    饮食也要讲究平衡，“合适”才最好——

   披萨好吃的秘密，除了材料的品质，还要讲究材料的比例。饼皮、酱料、芝士、馅料搭配均衡，才能体现味道、口感的平衡，也才能避免好东西用了很多却不出“彩”的遗憾。

    今天这款披萨，以薄脆披萨皮做底，馅料以新鲜蔬菜为主，搭配煎熟的培根，口味清新，摸样雅致。蔬菜可以多用几样，但是分量不要太大，关键是不要贪多。

    特别用水饺粉代替高筋面粉和低筋面粉，方便不愿意为一张披萨购买特制面粉的人；

    又特别用面包机和面制作披萨饼皮，方便不愿意下手和面、揉面的“懒人”——

培根彩蔬薄脆披萨

    材料：

    薄脆披萨皮：水饺粉250g，橄榄油15g，速发酵母粉3g，清水140g，盐3g，细砂糖3g

（这是3到4个9寸薄脆披萨的量。可以用200g高筋面粉和50g低筋面粉代替水饺粉；一次用不完可以冷冻保存）

    酱料：意式茄汁酱2大勺（做法看这里）

    芝士：马苏里拉芝士100g

    馅料：培根片4片，芦笋6—8根，圣女果5、6个，青椒半个

    做法：

    1、面包机内桶先加入清水（常温）、橄榄油、盐和糖；

    2、均匀平铺加入面粉，面粉中间挖一个小坑，小坑里放入酵母粉；

    3、选择“和面”功能，开动面包机和面15分钟，取出面团滚圆后放入抹过橄榄油（分量外）的大碗内，盖上保鲜膜发酵30分钟；

    4、面团发酵时，准备其他材料：培根用平底锅不放油，煎至卷曲、起焦，盛出放凉备用；

    5、芦笋（很奢侈地只用了笋尖，其他的可以做汤或炒菜来吃喽）用加少许盐（分量外）的沸水汆烫后，入凉水中过凉备用；

    6、马苏里拉芝士擦成丝备用（如果是丝状的芝士就免了）；培根切成小片备用；圣女果一剖为二备用；青椒切圈备用；芦笋从水中捞出沥干水分备用；

    7、发酵30分钟后的面团，取出分成三份（或四份）滚圆，盖上保鲜膜松弛10到15分钟；

    8、取一块儿面团，用手推或擀面杖擀成与披萨盘差不多大的圆饼；（其余面团拍扁，分别用保鲜膜包好，入冰箱冷冻保存，随用随取；用的时候，提前拿出，室温解冻，直接推圆或擀圆即可）

    9、将圆饼放进披萨盘（披萨盘提前抹一层橄榄油），边缘略推厚，并用叉子在饼底戳上一些小洞，防止烘烤时饼底变形；

    10、在饼底均匀抹上意式茄汁酱，撒上2/3芝士丝，入预热200度的烤箱，烤6、7分钟取出；

    11、依次均匀摆上培根片、芦笋、圣女果和青椒圈；

    12、最后撒上剩余的1/3芝士丝，入烤箱，原火候200度烘烤5到8分钟，至芝士融化或起焦，随自己喜欢。

    这个分量一家2、3人吃正好。

    透着春天的清新和艳丽，很漂亮的样子，也很好吃——

发表于2014-04-18 11:02:28