简单，不需要任何厨艺，却美味无比的白菜粉皮鸡，是我家一道传统的家常菜。

    主料当然是白菜，不是当季的蔬菜了，但却过一段时间就想吃。好在要买到却也不难，如今的蔬菜种植技术一年四季都产白菜，只是味道可能不及冬天的大白菜，也只能凑合了。

    另一种主要材料是状如圆盘、薄如蝉翼的土粉皮，在山东地区，一般用红薯制成。农贸市场虽然有出售，但品质难以保证，尤其害怕其中添加过量胶质——这是我平时几乎不做这道菜的原因。好在我有存货，春节前在年货大集上买到几张颇有保证的上好粉皮，被我塞进橱柜的深处，想起来就喜欢它那滑溜溜又筋道十足的口感。

    至于调味料，那就只有葱姜蒜、八角、盐和酱油了，喜欢吃辣还可以放辣椒。

    做法简单，口味家常，下饭一流——

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白菜粉皮鸡

材料：

白菜半棵，鸡腿2根，土粉皮两张；

葱姜蒜适量，八角2粒，盐适量，酱油适量，（喜欢可以加几个干红辣椒）

做法：

一、材料与准备

1、大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净；

2、葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净；

3、白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片；

4、鸡腿剁成核桃大小的块儿；

5、粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。

二、过程

1、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角；

2、下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻；

3、下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油；

4、加入适量酱油；

5、翻炒至鸡块儿均匀上色；

6、加入白菜，煸炒至变色“塌秧”；

7、加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油；

8、翻炒至粉皮透明上色；

9、白菜会出水，如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒；

10、再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。

贴士：

1、如果没有土粉皮，也可以用超市中买到的条状粉皮。

2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。

3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。

4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。

5、与米饭搭配，好吃吃不够啊——

发表于2014-05-23 10:58:30