想来，如今已经很少有人这般吃肉了。究其原因，一来大约肉的品质很难让人在原汁原味中体会鲜香味美、不油不腻的感觉；二来大多数人似乎越来越重视食物色香味的配搭、更喜欢视觉味觉瞬间的冲击，对这种白不拉碴、清汤寡水的大盘白肉缺乏兴趣。其实，我十分偶尔地做上一次，也往往会后悔好几天，即使是上好的肋排骨，家人包括我在内也不过每人肯上一根半根，其余的要再做“加工”，才不至于浪费。

   说来，即使是如此简单的盐水煮排骨，要想做的好吃，也是有窍门的——

    1、排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的；

    2、焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手就行；排骨再次入锅时一定要用开水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬；

    3、加盐的时机很重要，加早了会造成肉质死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分钟，加盐后再煮10分钟，即可。

    4、先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈；

    5、蘸汁很重要，根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。

盐水排骨

    材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

    上好整根猪肋排6根，葱姜适量，花椒1小勺，八角2粒，盐1小勺，清水适量

    大蒜5瓣，酱油2大勺，陈醋1大勺，白糖少许，香油少许，葱花适量

    做法：

    1、猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；

    2、捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；

    3、将葱姜、花椒、八角放进调料包；

    4、另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；

    5、加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；

    6、20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；

    7、关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。

    8、大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；

    9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁；

    10、取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。

    贴士：

    1、洗干净手，下手抓着吃吧，质朴又豪迈！

    2、不愿意下手？没问题，煮之前剁成寸段儿，还可以请商家代劳！

    3、其实，真的吃不多。6根，我和老公一人啃一根，还剩下4根，可我不能就煮2根吧？咋办？且听下回分解——

发表于2014-09-13 08:48:21