煮了新姜，继续做蛋糕（新姜的做法，参照前一篇日志）。

    朋友送了一大罐土法红糖，再三再四地叮咛保质期短、赶快吃。少不了，要将红糖利用起来！

    配方出自《跟着小嶋做烘培》，我的改动——将白砂糖全部换成了红糖，其余几乎没有改动。其实磅蛋糕是最容易记住配方的，糖、蛋、粉、油的比例是1:1:1:1，其余配料酌量加入就是了。

    虽然还是高油高糖高热量的磅蛋糕，因为使用了红糖，并加入了鲜姜，不仅味道变得清新爽口，而且也更加健康有营养了。如此独特的口味和搭配，十分适合初秋的季节——

    炎热中细微的一丝凉爽，正如甜美中淡淡的一缕辛辣——

    哇！好有意境——

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 新姜红糖磅蛋糕（直径10cm的圆模4个）

    材料：

    大个鸡蛋3个，红糖150g，无盐黄油150g，低筋面粉150g，糖煮新姜100g，

    黑白芝麻适量

    做法：

    1、准备模具：底部铺上烘培油纸，周圈抹上一层黄油（分量外）；

    2、新姜切下十几片留作装饰，其余切碎备用；

    3、将红糖加入到室温状态下的鸡蛋中；

    4、立即隔热水用蛋抽迅速搅打（热水要提前备好，放在炉火上，小火加热保持温度），直到红糖全部融化，离开热水；

    5、顺手把切成片的黄油隔水放进热水中，慢慢融化备用；

    6、离开热水后的糖蛋液，用电动打蛋器高速打发5、6分钟，直到体积变大、颜色发白、打蛋头上滴落的蛋液痕迹不会马上消失；再转低速，打发2、3分钟，至蛋液如同细腻粘稠润滑的奶油状；

    7、一手持打蛋器继续低速打发，另一只手将融化的黄油慢慢加入，全部加入后，继续打发至黄油和蛋液混合均匀；

    8、用蛋抽或刮刀检查，蛋糊底部没有油脂；

    9、分两次筛入低筋面粉，第一次筛入拌至没有干粉后再筛入第二次；

    10、面粉全部筛入并拌至没有干粉时，再快速大幅度翻拌10到20次，至面糊光滑细腻；

    11、加入切碎的姜粒，翻拌十几次，至混合均匀；

    12、将面糊倒入模具，约7、8分满，在台面上轻磕震出大气泡，表面装饰姜片和黑白芝麻；

    13、烤箱提前170度预热，放进模具，烤大约25-30分钟，表面金黄，裂开的缝隙也金黄，周边开始与模具分离，就差不多了。

    14、出炉冷却后，密封冷藏保存，2天后食用，味道最佳！

    贴士：

    1、这款磅蛋糕采用的是全蛋打发的方法，做法类似于海绵蛋糕。

    2、加入融化的黄油后，最重要的是要拌匀，一定不能有沉底的黄油，要仔细检查搅拌。

    3、烘烤时间和温度根据自家烤箱的”脾气“调整。

    4、如果对打发全蛋信心不足，可以酌量加点儿泡打粉，和面粉一起混合筛入即可。

    5、长时间冷藏后，可以使各种材料充分融合，吃起来才会有磅蛋糕那种油润润的口感，更好吃啊！

    6、红糖和生姜是很不错的搭配，尤其适合女性。

    7、买不到新姜，用老姜试试，可能更辣一点儿而已。

发表于2014-09-15 11:23:06