【芹菜水饺】

 

各位好朋友，今天冬至哈！饺子又见面喽

“冬至如大年”，冬至一过，就意味着“进九”了，天气也会越来越冷，吃芹菜馅的大饺子，再来碗饺子汤，“原汤化原食”，在这个飘雪的季节里，给神仙都不换。

 

 

芹菜全手工剁的，把额给累坏咧！但我家儿子最爱芹菜大饺咂！虽然累但心里美啊！

 

 

【主料】猪肉馅500克、西芹两颗

【配料】水、面粉、鸡蛋一个、葱白段、生姜片、虾皮一把

【调料】盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺

【做法】

1、新鲜猪肉馅一斤。

2、葱白和生姜细细剁碎，调入盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。

3、抓一把虾皮放进去。

4、将所有食材搅拌均匀。

 

5、西芹两颗，洗净沥干水分，先切成细条，再切成小粒，如果还不够碎，继续剁吧剁吧。

6、用纱布包住剁好的芹菜挤出里面的水分，挤出来的芹菜汁不要倒掉，一点一点拌到肉馅中，边加边顺一个方向搅拌，让肉馅将菜汁充分吸收。

7、挤过水分的芹菜和肉馅放在一起。

8、拌匀。

 

 

9、揉面、擀皮，用加了鸡蛋的面做成饺子皮，筋道，不容易煮烂皮。

10、取适量拌好的馅料放在饺子皮中央。

11、包好。（想了解详细包饺子方法的同学请戳这里，18张图倾情演绎鲜美的【韭菜馅大饺子】是如何练成的）

12、煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。

 

 

13、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得！复杂的，可以参照这个：（点击文字进入：【家常味道 】 —— 红油椒麻饺子蘸水）

 

 

 

是不是有好多的菜汁儿呢？

 

 

既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈在这里——

 

留住菜汁，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜、芹菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是： 挤出来的菜汁千万不要倒掉，拌肉时一点一点加入肉馅里，边加边搅拌，肉馅可以均匀地吸收菜汁，使之成为肉滑。然后再放上菜搅匀 ，用这样的饺子馅包饺子，包的时候不会流汤，吃起来汤汁饱满，味鲜肉嫩，还不失营养。

 

 

有朋友会问了，将挤出的芹菜汁，再拌入肉馅中，那为什么还要挤出来，直接将剁好的芹菜和肉馅拌在一起得了，多此一举干嘛？

 这个完全不一样的哈！

 

菜里的汁水如果不先挤出来的话，当放入盐调味的时候，由于“渗透压”的原理，会破坏蔬菜的细胞壁结构，从而导致蔬菜大量出水。直接和肉馅拌，它的水分主要还是在菜里，不会被肉馅很好的吸收，导致包的时候，汁水横流，饺子皮不能很好的粘合，煮的时候也非常容易破裂。这个我试过好多次，绝对不一样！

还有朋友说先给蔬菜拌油也可以，对于象韭菜出水比较少的蔬菜还可以，但对于白菜、芹菜这种出水量比较大的蔬菜效果一般般，我还尝试过放粉条，放炒鸡蛋……都可以吸收菜里的水分。

 

 

另附饺子好吃五大心法：

1、怎样剁肉馅不粘刀
　　
　　剁肉馅，由于刀上爱粘肉，剁起来很费劲。可以先把肉切成小块，然后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒些酱油，由于肉中增加了水分，剁起来肉就不再粘刀了，十分省劲。
　　
2、加鸡蛋的饺子皮更筋到　　

 

包饺子，如果在每500克面里加上鸡蛋一个，则面不“较劲”，容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“坨”；而且口感好，还增加了营养。

 

3、冷水面团口感好

 

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。冷水面的特点是色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮。

 

 

4、自剁肉馅简便方法
　　
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，就可以制成理想的肉馅，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

 

5、煮饺子要加盐

 

煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入一勺食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。

 祝各位好朋友冬安、快乐，感谢分享：）

发表于2012-12-21 09:32:48