我做的卤水猪脚，好象是被动的，在看了吴秉承的卤水高丽菜（圆白菜）后，很吸引，因为此菜的配料提及到卤水猪脚，就先做卤水猪脚了呗，在卤的过程中也参考了阿基师的配方，真是皮亮汁靓，实话说，做好的卤水高丽菜，简直可以和卤水猪脚媲美，多汁爽口，老少咸宜。

主料：猪脚500克。

辅料：姜5片、长葱段8条。

调料：八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、生抽4大匙、老抽2大匙、精盐1小匙、蜂蜜1/4杯。

操作步骤：

一、量好调料，八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片；

二、把粒状的调料用钢丝茶盒装住，免得煮起来满锅飘浮；

三、准备姜片5-6片，葱段8根；

四、冷水下猪脚，开大火，煮起浮沫后用热水冲洗后等待下锅；

五、另开一锅，放水2/3锅，放入葱段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、烧开；

六、放入猪脚、生抽4大匙、老抽2大匙，盖上盖子，慢火熬1小时；

七、把姜片葱段捞起；

八、因为家中没有砍骨刀，只能先把猪脚买回来时整条放锅煮，现在煮软了，就可以分割成小点的块了；

九、分割后再放进锅里再煮，再慢火煮15分钟，调味，不够咸，放精盐1小匙，听阿基师说加麦芽糖会使猪脚表面更亮更美味，咱没有麦芽糖，咋办呢，就用蜂蜜来代替了，用了1/4杯搅拌均匀，效果不错哦，搞掂一切后静置约30分钟，让皮肤充分吸汁，时间到就可以享用了。

成品图：

窍门（撇步）：

阿基师的经验是在基本卤好猪脚后加上麦芽糖，会使猪脚表皮更有亮泽。

谢谢！！

发表于2017-04-07 23:48:08