用做卤水猪脚后，剩下的卤水用来卤鸡蛋和圆白菜，为了表述清楚卤水的制作，就当做重新做卤水汁，给出方子。

主料：鸡蛋5只。

辅料：姜5片、长葱段8条。

调料：八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、生抽4大匙、老抽2大匙、精盐1小匙、红糖2大匙。

操作步骤：

一、量好调料，八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片；

二、把粒状的调料用钢丝茶盒装住，免得煮起来满锅飘浮；

三、准备姜片5-6片，葱段8根；

四、开一锅，放水2/3锅，放入葱段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、红糖2大匙，烧开；

五、与此同时用另一锅煮熟鸡蛋；

六、把卤水锅里煮过的葱条和姜片捞出来，把熟鸡蛋的壳剥去，放入卤水锅里，慢火煮约30分钟，关火，让卤水泡着鸡蛋至外表上色。

成品图：

小提示：

一、卤水汁放点红糖可提卤水汁的味；

二、食用卤水蛋时浇点卤水汁在上面，使蛋不会太干和味更加厚重。

谢谢！！

发表于2017-04-20 03:19:58