罗郭鱼，广东人称为福寿鱼，形状和吃法类似鲈鱼，肉厚骨也不太密，市场大多出售此类鱼，很容易买倒，但还是有点腥，要仔细地刮去腹膜和鱼腮，如果用来蒸，肉太厚可以厚肉部位片两至三斜刀。

主料：1.5磅罗郭鱼1条。

辅料：香葱2棵、姜1块、辣椒1条、蒜头3粒、青蒜2叶、灯笼椒1/2个。

腌鱼调料：精盐1/2小匙；
煮鱼调料：白酒2大匙、生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙。

操作步骤：
一、香葱、姜、辣椒、灯笼椒切丝、青蒜斜刀切小段，蒜头拍碎，葱绿葱白分开，备用；
二、把鱼的肚子刮净、内里不能有黑膜，黑膜就是腥的源头，把鱼腮去掉，鱼比较大，所以要斩件，再用盐约1/2小匙来腌鱼块里与外；
三、锅放适量油润锅底，放入鱼块两面煎，盖上盖子片刻；
四、把鱼块推一边去，放菜油约2大匙，下蒜头、葱白、姜丝，爆香；
五、放白酒2大匙，再放水几乎能没过鱼块；
六、改为中小火，盖盖子约15分钟；
七、开盖，倒入生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙，用勺子把汁反复浇在鱼块上片刻，大火收汁至剩下1/2量；
八、把鱼块盛起，排好在碟里；
九、锅下收火，在汁里倒入葱绿和红椒、灯笼椒丝，翻几下，连汁铺在鱼上面，趁热快快动手哇。

成品图：

小窍门：
一、鱼肚一定要刮净，特别是黑膜，那里最腥了；
二、可以多放些姜，焖过的姜吸汁后美味无比；
三、剩下的鱼汁可以用来烧豆腐呢。

谢谢！！

发表于2017-05-12 01:11:47