糖醋排骨是家喻户晓的菜，再配上菠萝，可以解腻，配上菜椒，以增观感。不妨秀一秀给大家看看。

主料：排骨约350克，红椒1/2枚、绿椒1/2枚、黄椒1/2枚、菠萝约300克、洋葱1/4个、香葱1棵。

腌肉调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

炸前调料：玉米淀粉1/2杯、蛋白1/2只量。

芡汁调料：茄汁1/4杯、白醋1/4杯、白糖1/4杯、水1/2杯、玉米淀粉1/2大匙、麻油1小匙。

操作：

一、把排骨放入一盒子里，放生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙，抓腌后放冰箱1夜，到需烹调时，把香葱切粒、菜椒、洋葱（拍片时忘了）改刀成不规则块状，菠萝切块后放入盐水泡1分钟后捞起滤水；

二、排骨用蛋白1/2只量抓匀；

三、把排骨放入淀粉里滚，让淀粉沾满排骨；

四、把排骨用中火慢慢炸熟，一定要熟透哦；

五、然后把菜椒和洋葱入油中后立即捞起滤油；

六、把白醋1/4杯、白糖1/4杯、水1/2杯、玉米淀粉1/2大匙调匀成芡汁；

七、锅抹一层菜油，加入茄汁，慢火，不断搅拌，使茄汁变成透明红；

八、倒入步骤六调好的芡汁，加麻油1小匙，不断搅拌，中火烧至起泡，关火；

九、倒入排骨、菜椒、洋葱，翻匀装盘，面上撒点葱花（也可不撒），尽快享用。

成品图：

Tips：

一、把蔬菜稍油后，菜不掉色更显光亮；

二、菠萝泡过盐水咀就不会有痒感；

三、最后在芡汁上加少量麻油使汁更添亮感。

谢谢！！

发表于2017-08-05 21:16:51