前几天在youtube.com偶尔发现一个做鸡翅的视频，教大妈们如何做鸡翅，其实呢，万变不离其宗，也就是那几种方法稍作改变，本人便默记下来，在过年的这段时间试试，挺能下饭的菜。

材料：
鸡翅8块。

腌制调料：姜1小块、葱白1棵、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙、玉米淀粉1大匙。
碗汁调料：黄酱1大匙、海鲜酱1/2大匙、茄汁1/2大匙、蒜茸辣椒酱1小匙、玉米淀粉1/2大匙、白糖1/2大匙、麻油1/2大匙、清水1/2杯；

佐料：熟芝麻1/2大匙。

操作：
一、把鸡翅每节剁成两半入碗，把姜葱椿烂，加2大匙水，搅拌一下，把水倒在鸡翅上，用手搓片刻，加入生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙，手抓均匀，加入玉米淀粉，再拌匀，盖上盖子入冰箱一夜入味；

二、先用中小火把鸡翅炸刚熟，挥起，再升中大火，复炸鸡翅让颜色稍深，挥起滤油备用；

三、有锅里加入黄酱1大匙、海鲜酱1/2大匙、茄汁1大匙、蒜茸辣椒酱1小匙、玉米淀粉1/2大匙、白糖1/2大匙；

四、把汁用中火炒香后加水约1/2杯，加麻油1/2大匙，炒至汁起泡，试味，如不够咸可加点生抽；

五、倒入炸过的鸡翅，翻均匀，让鸡翅均匀地沾上碗汁；

六、出锅装盘，在面上撒芝麻约1/2大匙，趁热享用哦。

成品图：

小建议：

一、用姜葱水腌过可去除腥骚味；

二、在腌鸡翅时加适量淀粉，好让翅膀在炸时形成薄薄的外壳，也更容易吸汁；

三、在碗汁的调料中黄酱与海鲜酱是2：1，番茄酱与海鲜酱的用量一样，辣椒酱不要放太多，以免过咸过酸，本人加了适量白糖来调整酸度，不要偷心放太多此类酱料，碗汁会过咸的，因为好些酱料都挺咸的，利于保存啊；

四、原创人在做好后在鸡翅面上撒坚果碎和熟芝麻，本人省了坚果碎这一步，坚果碎可以用花生、腰果等压碎来撒在食物面上。

谢谢！！

发表于2018-02-23 03:11:38