做凤爪方法和味道其实就那么几样，见过有一贴是用韩国酱料做的凤爪，很感兴趣，但我们这里白区找不到韩酱，有一次吃韩国方便面，看见里面的调料包，顿时心生一计，用调料包做也挺好么，反正都是韩国调料又有辣味，也可以往韩味那靠靠。

材料：凤爪约500克、姜末1/2大匙、蒜末1/2大匙、洋葱粒1大匙、香葱1棵。

调料：韩国方便面调料1/2包、生抽1大匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙。

操作：
一、将爪子去指甲，顺着方向破半，清洗干净，滤水；
二、放入油锅中火炸至表面变黄；
三、捞起滤油备用；
四、把姜、蒜和洋葱剁成末，香葱切粒；
五、锅放油，开火，加入姜末蒜末和洋葱末，稍爆，再加入韩国方便面调料1/2包，不断用锅铲或勺子推均匀，炒香；
六、炒香后倒入凤爪，迅速从底到面番动，加生抽1大匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，再兜均匀；
七、倒入用清水约1/2杯和玉米淀粉1/2大匙勾兑成的淀粉水，翻匀，上碟后撒上葱花，可供享用。

成品图：

小提示：
一、在炸凤爪时要准备个“盾牌”，如大锅盖之类，当油碰到水时会弹得都高，实在弹得厉害关火盖住锅面，待安静下来再翻动凤爪和开火，否则伤人啊；
二、不怕辣的可多放调料，或考虑加适量辣椒；
三、打芡汁时考虑要有一定的汁量，但不要太多。

谢谢！！

发表于2018-05-11 00:03:22