这道菜是跟阿基师学的，“试验”成功后就把图存起来，到适合时候再找出来。翻开日历，中秋快到了，网上讨论中秋应节菜谱，现在网上不是爱说健康饮食吗，假日节日不一定要大鱼大肉，觉得这道菜用来犒劳家人和招待朋友也挺适用的，它不仅甜酸下饭，而且秀色可餐、色彩温馨，与金秋两字还相对应。
需说明一下：本贴所提到的杯、大匙和小匙，均为标准量勺，不是指日常的茶匙和汤匙。

原材料：豆腐450克，菠萝块约20片，青豆2大匙，红萝卜0.5条。

原材料：豆腐450克，菠萝块约20片，青豆2大匙，红萝卜0.5条。

泡菠萝调料：盐1/2小匙；

裹豆腐粉：玉米淀粉约1/3杯；

调料：精盐1/8小匙，甜酸酱3大匙，白糖2大匙，胡椒粉1/4小匙，白醋2大匙，茄汁1大匙，玉米淀粉1大匙，麻油1小匙，清水1杯。

操作：
一、菠萝切块，用清水1/2碗，精盐1/2小匙，调匀后放入菠萝块，泡1-2分钟，捞起滤水；
二、将菠萝3块剁成茸，红萝卜切小片，青豆解冻；
三、将豆腐切成约2公分长宽、1公分厚的块，粘上玉米淀粉；
四、放在锅里，煎至底面金黄色，炸也可以盛起备用；
五、锅里倒入清水或高汤1杯，精盐1/8小匙，甜酸酱3大匙，白糖2大匙，胡椒粉1/4小匙，白醋2大匙，茄汁1大匙，玉米淀粉1大匙，麻油1小匙，清水1杯，再加红萝卜、青豆和菠萝茸，在锅里搅拌均匀后试味，味道合适后开火，不断搅拌，烧至起大泡；
六、关火，倒入豆腐和菠萝，翻拌均匀，出锅。

出菜：

啰嗦啰嗦：

一、豆腐粘粉后煎制，还可以炸，但煎比较省油；
二、甜酸碗汁调试后最好试试味，太酸加糖，不够酸加醋；
三、在甜酸汁里加一点点麻油，增加香气，还可使芡汁更光亮。

谢谢！

发表于2018-09-10 22:45:57