冬瓜，又是冬瓜，冬瓜挺好的，清热解燥，正好在夏末秋初时食用，做个原汁原味的冬瓜盅酣畅淋漓地大吃一餐。

主材：

冬瓜约900克，猪肉约75克，冬菇3朵，干瑶柱4粒，鲜虾约75克，生姜3片。

调料：

生粉1/2小匙，精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，高度酒1/2小匙，麻油数滴，精盐适量。

操作：

一、冬菇、瑶柱热水泡2-3小时后，瑶柱揉碎冬菇切粒；

二、虾仁解冻后切粒，与猪肉粒一起放入一碗，先加生粉1/2小匙抓匀，再加精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙和高度酒1/2小匙，再抓匀；

三、冬瓜去囊挖一大洞，不能穿底；

四、加入冬菇、瑶柱肉粒、猪肉粒和虾仁粒在冬瓜洞里加清水满至七成；

五、锅放水和蒸餸架托住冬瓜，开始蒸，先开大火，水烧开后改中火，蒸20分钟；

六、打开看看是否汤水太满，汤水太多可滗出一些，还要看冬瓜和材料是否全部蒸透，一般会再蒸15分钟左右，熟透后把材料和冬瓜一起勺出来；

七、同时把冬瓜也用金属勺挖出来，先不要挖底，等瓜肉挖得差不多再向下挖，看，挖成空壳了，瓜肉和其它材料混合一起，撒几滴麻油，吃时适量加一点点精盐调味即可。

出菜：

小小啰嗦：

一、在腌肉时先时生粉抓过，再加调料抓匀；

二、蒸时先不要放盐，等享用时再放一点点。

谢谢！！

发表于2018-09-23 04:35:52