蠔油草菇牛肉是出了名的粤菜，可是我们这里找不到草菇，以前还可以找到罐头的，现在连罐头的都不见了，没法，只能用蘑菇代替，蘑菇处理得当，也是很鲜甜的。

主材：牛肉约75克，蘑菇15枚。

辅料：姜片5片。

腌肉调料：玉米淀粉1小匙，李锦记蠔油1/2大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，小苏打1/4小匙，料酒1/2小匙。

碗汁调料：李锦记蠔油1大满匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，老抽1/2小匙，玉米淀粉1/2大匙，麻油1小匙。

操作：

一、牛肉切薄片，先用玉米淀粉抓腌均匀，再加李锦记蠔油1/2大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2小匙，抓均匀；

二、蘑菇破半，开锅升中火，加适量底油，倒入蘑菇和姜片，慢火煸；

三、煸至蘑菇转黄，盛起备用，锅不要洗，精华就在锅底；

四、调制碗汁，用一碗，加入李锦记蠔油1大满匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，老抽1/2小匙，玉米淀粉1/2大匙，麻油1小匙，调匀；

五、中高火锅放底油，倒入牛肉滑炒，出锅备用；

六、倒入碗汁，升中火，不断搅拌，烧到碗汁起泡；

七、收火，加入牛肉和蘑菇，兜几下即出锅。

出菜：

小提示：

一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌，肉炒起来更滑嫩；

二、蘑菇不要焯水，焯水后材料的味道会变淡，而且会出水，可以用慢火煸的方法，这样就能保持材料的汁不外流，吃起来原汁原味，如此类推，在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法，这招是从阿基师的视频里学的，在这里谢谢他。

谢谢！！

发表于2018-10-15 23:49:51