所谓冬瓜茸，意为把冬瓜弄成很细很细酱状般的半流质物，喝起来细腻清香，老人小孩不区，易入口易消化的暖汤羹。笔者不喜欢汤太浓以掩盖冬瓜的真味，所以只放了几只虾米几粒瑶柱和一朵花菇吊吊味，朋友们如果喜欢在汤里加多点料或打个鸡蛋也无妨，个人喜好而已。

主料：冬瓜约1000克。

辅料：大花菇1朵，虾米5只，瑶柱3粒。

调料：精盐1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，麻油1/2小匙，玉米淀粉1/2大匙。

操作：

一、把配料准备好；

二、隔夜用冷水泡发大花菇1朵，虾米5只，瑶柱3粒；

三、把冬瓜改刀成能入锅蒸的块头，块头不要太小，会出水太多；

四、把冬瓜蒸约12分钟至透明，将碗底的冬瓜水留起来做羹备用；

五、用匙子把冬瓜肉刮出来并压成泥；

六、把泡发好的冬菇切薄片，虾米剁碎，瑶柱压扁后撕碎，泡发的水留起；

七、锅热放菜油1/2大匙，把虾米和瑶柱爆香；

八、加入花菇冬瓜茸；

九、加刚才蒸冬瓜碗里的水和泡过虾米瑶柱和花菇的水，共约1/2杯，总之不要太多，否则汤羹太稀，点入精盐1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，再转圈地淋入玉米淀粉1/2大匙与清水1/4杯勾兑成的淀粉水，搅拌均匀，和麻油1/2小匙，搅拌几下，出锅。

靓汤出阁：

Tips：

一、冬瓜茸要压成泥入口才感细腻，不要切成丁煮熟来碾压或用料理机打；

二、配料可以按自己的口味来调配，但不要太多太浓，否则会掩盖冬瓜的清香，

谢谢！！

发表于2018-11-02 00:13:51