炖鸡腿，啖啖肉，加上绵软的土豆，香辣的咖喱，在寒冷的冬天，说起来都向往，我们可以想象一下，从刮着寒风的外面而又饥肠碌碌地回到家，妈妈或者是自己为家人端上一大盘咖喱土豆炖肉肉和一大盘米饭，脱下外衣，狂吃起来，多么写意，生活其实很简单，知足者快乐。

主材：鸡腿肉约400克，大长土豆3个。 

辅料：生姜1小块，蒜头2瓣。

腌肉调料：玉米淀粉1/2大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，精盐1/4小匙，料酒1大匙。 

上锅调料：辣椒屑1小匙，咖喱约8克，蠔油1大满匙，生抽2大匙、精盐1/3小匙，白糖1/2大匙，黄姜粉1/2大匙，黑椒粉1/3小匙，即溶咖啡1/3小匙。

操作：

一、把鸡腿骨关节位用刀切一个圈深至骨头，这样才容易把腿肉退出来；

二、在鸡腿大骨的那端也用小刀划圈，把关节与肉划开；

三、将整条骨头拉出来；

四、把鸡腿切成大块儿搁进一碗，先放玉米粉抓均匀，再放生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，精盐1/4小匙，料酒1大匙，也抓均匀，静置20分钟；

五、如果不急着要煮，可放入冰箱盒隔一夜，这样肉更入味；

六、到要煮时先把肉底面两面煎一煎，盛出锅；

七、准备好姜茸蒜茸；

八、再起锅中大火，锅热放底油，放咖喱，烧溶；

九、放姜茸蒜茸，爆香；

十、倒入土豆与鸡块；

十一、放清水或高汤差不多没至鸡块和土豆面，调料辣椒屑1小匙，蠔油1大满匙，生抽2大匙、精盐1/3小匙，白糖1/2大匙，黄姜粉1/2大匙，黑椒粉1/3小匙，即溶咖啡1/2小匙，翻拌几下；

十二、盖锅盖子改中火炖；

十三、至看见土豆熟透；

十四、大火收汁至原来汁约一半，切不可炖太干，上锅，趁热享用。

出菜啦：

小提示：

一、主料不一定是鸡腿肉，也可以大鸡块，鸡翅也可以，牛肉猪肉也可以；

二、酱不炒不香，咖喱也要过后才放材料进锅，香味才能充分发挥出来；

三、在菜中加了适量的辣椒屑以增强辣味，吃过倍感暖身；

四、在菜中也加了少量即溶咖啡来增香，但切不可放过多，菜味会苦。

谢谢！！

发表于2018-12-06 23:18:46